Métodos de cocción

Métodos de cocción

1. Perdida relativa de los jugos nutritivos del alimento

   • Partiendo de un líquido frio
     • 1. Gratinar
       • 2. Glasear
         • 3. Confitar
           • 4. Rehogar
             • 5. Ponchar
             • Sudar o caer a blanco

2. Cocción por concentración

   • Los elementos nutritivos (jugos) se mantiene en el interior del producto
     • 1. Asar
       • 2.Emparillar
         • 3. Saltear
           • 4. Risolar
             • 5. Freir
               • Cocer en líquido hirviendo
                 • 6. Blanquear
                   • 7. Escaldar
                     • 8. Escalfar
                       • 9. Cocer al horno
                         • 10. Cocer al vapor

3. Cocción Mixta

   • Es el resultado de la combinacion de las dos técnicas anteriores
     • 1. Brasear
       • 2. Estofar
         • Cocer al vacío

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