Carbohidratos

Carbohidratos

1. Son compuestos químicos orgánicos que contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y normalmente se encuentran en los vegetales y tejidos de animales, en forma de glucógeno y glucosa.

   • Funciones de los CHO
     • Regulan el metabolismo de las grasas
       • Las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo como cétonicos.
         • Cetosis es una condición en ka cual interfiere con el transporte de oxígeno en la sangre, lo que causa deshidratación o llevar hasta coma.
           • Se requiere aproximadamente 50 a 100 g de CHOs diarios para evitar cetosis.
     • Energética
       • Los CHOs son la fuente primaria de energía del cuerpo, aportan 4 Kcal por gramo.
         • Una vez terminada su función, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como glucógeno, mientras el resto se transforma en grasa y se acumula como tejido adiposo.
           • El glucógeno, es una cadena formada por glucosa, pero las cadenas son más largas y más ramificaciones que el almidón.
     • Ahorro de proteínas
       • Tiene función de guardar proteínas para construir y reparar el cuerpo.
         • Se requiere un consumo aproximado de 100 a 150 g de CHOs diarios para guardar las proteínas.
     • Estructural
       • Constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo.

2. Se dividen en dos categorías generales

   • Simples (Azúcares)
     • Disacáridos
       • Incluyen azúcares simples como: sacarosa, maltosa y lactosa.
         • Lactosa, llamada azúcar de leche, se encuentra solo en la leche y derivados de está.
         • Maltosa, consiste en dos unidades de glucosa,
         • Sacarosa, conocido como azúcar de mesa, esta formada de glucosa y fructosa
     • Monosacáridos
       • Incluyen azúcares simples como: glucosa, fructosa y galactosa.
         • Glucosa, también llamada dextrosa, es el más importante porque es la fuente primaria de energía para el cuerpo humano.
         • Fructosa, es el azúcar natural más dulce, es encontrado en la miel y en las frutas.
         • Galactosa, se encuentra junto con la glucosa, juntas hacen la lactosa.
     • Azúcares añadidos
       • Tienen diversas funciones en los alimentos aparte de endulzarlos. Estos aumentan la vida de anaquel, funciones en el horneado como formación de costra y retención de humedad, también actúan como alimento para levaduras.
   • Complejos (Almidones y Fibra)
     • Polisacáridos
       • Almidones
         • La glucosa guardada en plantas se encuentra en forma de almidón.
           • Esta hecho de muchas cadenas de cientos a miles de glucosas. La forma sin ramificación se llama "amilosa", y la forma ramificada se llama "amilopectina".
             • El almidón es solamente encontrado e alimentos que proviene de plantas. Granos de cereal, frutas o semillas.
       • Fibra
         • Una forma de CHO que no es digerible , es una sustancia no nutritiva pero esencial para una dieta nutritiva.
           • La sustancias químicas que conforman a las fibras son: celulosa, hemicelulosa, pectina y lignina.
             • Propiedades de la fibra
               • Absorben agua, aumentan el volumen de las heces, aceleran el transito intestinal, eliminan el colesterol y ciertas sales biliares, disminuyen la cantidad de glucosa y ácidos grasos.
                 • Se dividen en dos grupos.
                   • Solubles
                     • Alimentos como: frutas y vegetales, granos de cereal, lentejas y garbanzos.
                   • Insolubles
                     • Alimentos como: salvado de trigo, granos enteros o integrales, frutas y vegetales, frijoles y chícharos, y semillas