Esferificación1

Esferificación1

1. Es una técnica culinaria que consiste básicamente en coger un alimento liquido y convertirlo en una esfera o de forma ovalada que se caracteriza en ser solido por fuera y liquido por dentro.

   • Creado por
     • Ferran ádria
   • Técnica
     • Esferificación Básica
       • Esta técnica se utiliza en alimentos no muy líquidos,ni alcohólicos,ni lácteos por eso se le llama técnica básica
         • Ejemplos
           • Se utiliza una solúcion llamada sodio de zumo a nuestro liquido + agua y si queremos + gluconolactado de calcio
       • VARIEDADES
   • Tecnica
     • Esferificación Inversa
       • En esta técnica si se puede utilizar los lácteos ,alcohol y completamente liquido si se desea por eso se llama inverso porque es inverso a su técnica anterior que es la básica
         • Ejemplos
           • En este se utilizan mas materiales como el sodio de zumo,luego se mezcla con agua y cloruro de sodio con esta técnica se amplia mucho mas los platillos que quieras con alcohol y/o lácteos

2. 1946

3. William J.M Peschardt

4. La tenica consiste en aplicar el espesante natural procedente de las algas pardas denominado algianato sódico (E401) y el cloruro cálcico (E-509) en ciertas proporciones con el objeto de provocar la gelificación parcial del liquido,y que este acabe poseyendo deversas forma.

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