PROTEÍNAS

PROTEÍNAS

1. FUNÇÃO

   • contrátil
   • transporte
   • defesa
   • estrutural
   • sinalização celular e hormonal
   • catálise
   • fornecimento de energia

2. ESTRUTURA

   • aminoácidos
     • grupamento amina
     • carbonila
     • carbono alfa
       • série L
       • série D
     • radical (cadeia lateral)
       • classificação
         • alifáticos não polares
         • aromáticos
         • polares não carregados
         • polares com carga positiva
         • polares com carga negativa
     • classificação
       • dispensáveis
       • condicionalmente dispensáveis
       • indispensáveis
     • aminoácidos
     • ligação peptídica
   • Níveis de estrutura
     • primária
     • quaternária
     • secundária
       • alfa-hélice
       • folha beta pregueada
     • terciária

3. FONTES

   • animais
     • carnes
     • ovos
     • leite e derivados
   • vegetais
     • leguminosas
       • soja
       • lentilha
       • grão de bico
     • cereais
       • trigo
       • arroz
       • cevada
       • aveia

4. AVALIAÇÕES DE QUALIDADE

   • escore químico
   • P.E.R
   • Valor biológico
   • saldo de utilização proteica
   • escore aminoacídico corrigido pela digestibilidade (PDCAAS)

5. DIGESTÃO

   • estômago
     • intestino
       • liberação de
         • colecistoquinina
         • tripsinogênio
         • quimiotripsinogênio
         • pro-carboxipeptidases
     • desnatura e desenovela proteínas e peptídeos em peptídeos menores

6. metabolismo

   • degradação oxidativa
     • reação de transaminação
       • transporte de amônia

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