Proteínas

Proteínas

1. Funções

   • constitucional
   • enérgitica
   • tampão sanguíneo
   • transporte de substâncias
   • enzimática
   • defesa (anticorpos)
   • controle do volume sanguíneo

2. Proteína mais abundante: albumina

   • transporta água no sangue
   • fígado produz

3. Forma química: aminoácido

4. Obs: apenas absorvemos aminoácidos

5. Aminoácido essencial: aquele que é necessário mas adquirido através da dieta

6. Valor biológico: proteína que tenha os 10 aminoácidos bem equilibrados

7. Ligação peptídica- ligação entre o grupo amino

   • As peptidases quebram as ligaçoes

8. Tipos:

   • dipeptídeos
   • tripeptídeos
   • oligopeptídeos (3-10)
   • polipeptídeos (+ de 10)

9. Classificação

   • Fibrosas
     • proteínas estruturais
   • Globulares
     • Proteínas com função, mais complexas

10. Níveis de organização estruturais

    • estrutura primária
      • definida pelo número e sequência dos aminoácidos
      • ligações peptídicas
    • secundária
      • se enovela, ligações de ponte de hidrogênio
    • terciária
      • enovelamento total, mais fácil de quebrar, maior atração de elétrons
      • essa estrutura define a solubilidade e a atividade biológica da proteína
    • quaternária
      • funcionam em mais de uma unidade

11. Desnaturação: temperatura, pH, adição de sais

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