¿Qué es la alimentación?

¿Qué es la alimentación?

1. La alimentación es el proceso en el cual se ingiere substancias externas contenidas en los alimentos las cuales forman parte de la dieta diaria y son esenciales para la nutrición. (Grande Covián, 1984)

   • Objetivos de la Alimentación
     • Subministrar energía al organismo para el mantenimiento de las actividades y funciones.
     • Ayudar al crecimiento, formación de estructuras corporales así como también la y reparación de tejidos.
     • Mantener al organismo saludable, ayudando a reducir el riesgo de enfermedades.
     • Regula los procesos metabólicos mediante el subministro de substancias nutritivas a los órganos.
   • Los componentes que se encuentran dentro de los alimentos se denominan nutrientes.
     • Los nutrientes son substancias químicas, que son los principales actores para el correcto funcionamiento de los organismos y funciones vitales. El cuerpo humano no los puede crear por lo cual necesitan ser ingeridos por medio de los alimentos.
       • Solamente 50 nutrientes se considera relevantes para aportar nutricionalmente al cuerpo humano.
         • 1) Morcillo, O. G., Cortés, R. E., & García, L. J. L. (2013). Biotecnología y alimentación. Madrid, ES: UNED - Universidad Nacional de Educación a Distancia. Retrieved from http://www.ebrary.com.bibliotecavirtual.udla.edu.ec 2) Gómez, P. P. E. (2003). Alimentación y Cultura. Córdoba, AR: El Cid Editor. Retrieved from http://www.ebrary.com.bibliotecavirtual.udla.edu.ec 3) Manual de alimentación, nutrición y dietética. (2010). Madrid, ES: Editorial CEP, S.L.. Retrieved from http://www.ebrary.com.bibliotecavirtual.udla.edu.ec
       • Los nutrientes se clasifican en 5 grupos principales
         • Hidratos de carbono, aportan gran cantidad de energía liberando dióxido de carbono y agua. Son usados por las células en forma de monosacáridos, siendo la glucosa en principal combustible. Los hidratos de carbono se encuentran en alimentos como cereales, verduras, frutas y tubérculos.
         • Grasas, estas se descomponen en ácidos grasos y forman los triglicéridos, estas aportan gran cantidad de energía y el cuerpo las puede almacenar para cuando no necesite. Las grasas se las encuentra en alimentos como aceites, mantecas, u alimentos oleosos.
         • Proteínas, estos proporcionan aminoácidos al cuerpo humano, forman el tejido corporal y sintetizan enzimas, se encuentran en alimentos de origen animal y vegetal, las proteínas componen 20 aminoácidos e los cuales 8 son esenciales y deben ser ingeridos con los alimentos.
         • Minerales, son necesarios para la reconstrucción corporal de los tejidos participando además en procesos de sistemas enzimáticos, los minerales más importantes presentes en los alimentos son calcio, fosforo, magnesio, sodio, hierro, yodo.
         • Vitaminas, son compuestos orgánicos que actúan en los sistemas enzimáticos para regular el metabolismo. Sin estas substancias no se podría dar la descomposición y asimilación de los alimentos. Las vitaminas se encuentran en todos los productos alimentarios.
   • Tipos de alimentos
     • Por su origen
       • Origen vegetal
       • Origen animal
     • Por su elaboración
       • Frescos
       • Transformados o manufacturados
         • procesados, fermentados, cocinados, elaborados
     • Por su consumo
       • Alimentos de consumo ordinario (carnes, pescado, leche, huevos, cacao, etc)
       • Alimentos dietéticos (alimentos sin gluten, alimentos sin lactosa)
       • Alimentos enriquecidos (alimentos incorporados vitaminas, proteínas, vitaminas, minerales etc)
       • Alimentos funcionales (alimentos que contienen prebióticos, prebióticos)
       • Alimentos inteligentes (alimentos genéticamente modificados)