Protocolo para hacer un análisis de toxicidad a un producto alimenticio destinado para deportistas de alto rendimiento

Protocolo para hacer un análisis de toxicidad a un producto alimenticio destinado para deportistas de alto rendimiento

1. Formar equipo HACCP

   • Para lograr que el producto sea inocuo se debe conformar un equipo multidisciplinario los cuales deben ir estar en total acuerdo con las directivas de la empresa
     • Se debe hacer capacitaciones al grupo en mención

2. Describir el producto

   • Se hace una descripción detallada del producto alimenticio destinado para deportistas de alto rendimiento
     • Información como: inocuidad, su composición, estructura física/química, envasado, duración, condiciones de almacenamiento, etc

3. Diagrama de flujo y su validación en planta

   • El diagrama debe ser claro, simple y completo del proceso para poder efectuar el análisis de peligros

4. Análisis de peligro

   • Realizar una lista de todos lo peligros que pueden preverse en la elaboración y consumo del producto
     • Se hace el análisis de peligros con el fin de eliminarlos o reducirlos para obtener un alimento inocuo

5. Puntos críticos de control

   • Identificar un punto específico en el flujo de proceso, en el cual la aplicación de una medida de control es esencial para prevenir, eliminar o reducir un peligro

6. Límites Críticos de control

   • Representa los márgenes usados para asegurar que la operación genera productos inocuos

7. Monitoreo para cada PCC

   • Se debe hacer una secuencia planificada de mediciones u observaciones de los parámetros de control para así evaluar un PCC, en tiempo real

8. Acciones correctivas

   • Si se identifican Límites críticos de debe implementar acciones correctivas
     • Por ej: Aislar y retener el producto para evaluar su inocuidad

9. Verificación

   • Actividades como:
     • Revisión de los riesgos, análisis del producto final, muestreo del proceso, inspecciones consecutivas, etc

10. Registro

    • Generar documentación en donde se demuestre el proceso para la elaborar un producto alimenticio para deportistas se encuentran dentro de los parámetros de seguridad alimentaria, lo cual garantiza el bienestar de los consumidores

11. Realizado por: Myriam Córdoba