Zusammenfassung der Ressource
Proteínas
- Funções
- Construção
- Armazenamento
- Nutrição
- Energética
- Contrátil
- Hormonal
- Transporte
- Catalisador (enzimas)
- Imunológico (anticorpos)
- Composição Química
- Aminoácidos
- Proteínas simples
- Aminoácidos + grupo não
proteico
- Proteínas conjugadas
- Estrutura
- Primária
- Aminoácidos ordenados em
sequencia
- Secundária
- Aminoácidos da sequencia interagem através
de pontes de hidrogênio
- Forma de hélice (alfa
hélice)
- Forma de folha de papel
(beta pregueada)
- Terciária
- Interações moleculares entre os grupos
R de alguns aminoácidos
- Estrutura secundária dobra-se sobre
si mesma
- Forma enrolada
- Quaternária
- Duas ou mais cadeias
polipeptídicas unidas
- Forma
- Depende da sequencia de aminoácidos
- Importante para a manutenção da
função biológica
- Classificação
- Globular
- Cadeia polipeptídica fortemente
enrolada
- Fibrosa
- Cadeia polipeptídica estendida ao
longo de um eixo
- Desnaturação
- Alteração da forma
- Perda da função biológica
- Agentes desnaturantes
- Físicos
- Temperatura
- Agitação
- Químicos
- Ácidos, álcalis e sais
- Álterações de pH
- Solventes orgânicos
- Uréia
- Qualidade da proteínas
- Origem animal (alto
valor biológico)
- Possuem todos os AA essenciais
- Origem vegetal (baixo
valor biológico)
- Não possuem um ou mais
AA essenciais