Proteínas

Proteínas

1. Funções

   • Construção
   • Armazenamento
   • Nutrição
   • Energética
   • Contrátil
   • Hormonal
   • Transporte
   • Catalisador (enzimas)
   • Imunológico (anticorpos)

2. Composição Química

   • Aminoácidos
     • Proteínas simples
   • Aminoácidos + grupo não proteico
     • Proteínas conjugadas

3. Estrutura

   • Primária
     • Aminoácidos ordenados em sequencia
   • Secundária
     • Aminoácidos da sequencia interagem através de pontes de hidrogênio
       • Forma de hélice (alfa hélice)
       • Forma de folha de papel (beta pregueada)
   • Terciária
     • Interações moleculares entre os grupos R de alguns aminoácidos
     • Estrutura secundária dobra-se sobre si mesma
       • Forma enrolada
   • Quaternária
     • Duas ou mais cadeias polipeptídicas unidas

4. Forma

   • Depende da sequencia de aminoácidos
   • Importante para a manutenção da função biológica
   • Classificação
     • Globular
       • Cadeia polipeptídica fortemente enrolada
     • Fibrosa
       • Cadeia polipeptídica estendida ao longo de um eixo

5. Desnaturação

   • Alteração da forma
   • Perda da função biológica
   • Agentes desnaturantes
     • Físicos
       • Temperatura
       • Agitação
     • Químicos
       • Ácidos, álcalis e sais
       • Álterações de pH
       • Solventes orgânicos
       • Uréia

6. Qualidade da proteínas

   • Origem animal (alto valor biológico)
     • Possuem todos os AA essenciais
   • Origem vegetal (baixo valor biológico)
     • Não possuem um ou mais AA essenciais