CARBOIDRATO

CARBOIDRATO

1. CLASSIFICAÇÃO

   • SIMPLES
     • monossacarídeos
       • GP: 1
       • glicose (mel), frutose (frutas), galactose, xilitol, manitol, sorbitol.
     • dissacarídeos
       • GP: 2
       • sacarose (açúcar, mel, beterraba, cenoura), lactose (leite e derivados), maltose, maltitol, isomalte, lactitol.
     • 0 processos digestivos
     • digestão e absorção rapidas
   • COMPLEXOS
     • polissacarídeos
       • GP: >10
       • AMIDO: amilose, amilopectina.
       • NÃO AMIDO: celulose, hemicelulose, pectinas, inulina, guar, ispaglula, sterculia, karaya
     • oligossacarídeos
       • GP: 3-10
       • estaquiose, rafinose, maltodextrina, frutoligossacarídeos
     • 3 processos digestivos
     • digestão e absorção lentas

2. DIGESTÃO

   • 1° local: cavidade oral
     • glândula salivar libera α amilase -> converte amido em α dextrinas (pequenos polissacarídeos)
   • 2° local: lúmen duodeno
     • libera α amilase pancreática -> α dextrinas convertidas em
       • maltose, maltotriose, dextrina limite
   • 3° local: células borda em escova de jejuno
     • DIGESTÃO
       • maltose -> maltase -> 2 glicose
       • maltotriose -> maltase -> 3 glicose
       • dextrinas limites -> glicoamilase -> 3-9 glicose
       • sacarose -> sacarase -> glicose e frutose
       • lactose -> lactase -> glicose e galactose

3. Índice Glicêmico

   • qualidade do cho
   • presença fibras solúveis - baixo IG
   • presença proteínas e lipídeos - baixo IG