CAFÉ BAQUE

CAFÉ BAQUE

1. PAÍSES PRODUCTORES

   • ETIOPÍA
   • COLOMBIA
   • GUATEMALA
   • COSTA RICA

2. PLANTA

   • Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Gentianales Familia: Rubiacea Subfamilia: Ixoroideae Tribu: Coffeeae Género: Coffea
   • ESPECIES
     • Coffea Arábica •Coffea Canephora •Coffea Benghalensis •Coffea Congensis •Coffea Excelsa •Coffea Gallienii •Coffea Bonnieri •Coffea Mogeneti •Coffea Liberica •Coffea Stenophylla
     • ARABIGA
       • 600 - 2000 metros Cultivo delicado 17º C - 22º C Verde azul oliva Alargado 0,8% - 1,5% Acidez desde leve hasta muy alta . Sin amargor ó leve Ligero Frutas, cítricos, flores… Precio Medio-alto
     • ROBUSTA
       • 0 - 600 metros Cultivo resistente 22º C - 25º C Amarillo, marrón.. Redondo 2% - 3,5% cafeína Sin acidez Fuerte amargor Denso Maderas, tierras, tabaco Precio Medio-bajo
   • GRANO
     • ENDOESPERMA
     • ENDOCARPIO
     • TEGUMENTO
     • CAPA DE PECTINA
     • MESOCARPIO (PULPA)
     • PERICARPIO

3. SABORES Y AROMAS

   • DULCE
     • CARBOHIDRATOS
     • PROTEÍNAS
   • ÁCIDO
     • ÁCIDOS NO VOLÁTILES
   • SALADO
     • ÓXIDOS MINERALES
   • AMARGO
     • ALCALOIDES

4. ELABORACIÓN

   • ALTURAS DE CULTIVO
     • +1500 M
     • 1200 - 1500 M
     • 800 - 1000 M
     • 1000 - 1200 M
     • 600 - 800 M
   • VÍA SECA
     • SECADO
     • LIMPIEZA
     • DESCORCHADO
     • SELECCIÓN
     • EMPAQUETADO
   • VÍA HÚMEDA
     • EMPAQUETADO
     • SECADO
     • LAVADO
     • FERMENTACIÓN
     • DESCORCHADO
     • DESPULPADO
   • TUESTE
     • SECADO: Pérdida de humedad, del 13% al 1%
     • EXPANSIÓN: Se forman gases, aumenta la presión en las celdillas (20-25 atm) La piel se desprende. Aumenta de tamaño
     • REACCIONES QUÍMICAS: Se produce la Reacción de Maillard Se desarrollan el aroma y el sabor. Aumentan las grasas
   • CATA
     • FRAGANCIA Y AROMA
     • SABOR Y SABOR RESIDUAL
     • ACIDEZ
     • CUERPO
     • Uniformidad, Balance, Taza limpia y Dulzor
   • CAFETERAS
     • V60
     • AEROPRESS
     • COLDBREW