Zusammenfassung der Ressource
Proteínas
- Funciones
- Biológicas
- En alimentos
- Estructura
- Primaria
- Secundaria
- Terciaria
- Cuaternaria
- Aminoácidos
- Enlace peptídico
- Carboxílo terminal+Amina terminal
- Clasificación
- Básicos
- Ácidos
- Polares sin carga
- No polares
- Clasificación
- Composición
- Forma
- Función biológica
- Solubilidad
- Desnaturalización
- Implicaciones
- Valor nutrimental
- Funcionalidad
- Agentes desnaturalizantes
- Químicos
- Físicos