PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS

PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOS

1. SABOR

   • GUSTO DULCE
     • PRESENCIA DE (OH) CON CARACTERÍSTICA DE AZÚCAR
   • GUSTO AMARGO
     • SE PRODUCE POR LA ESTEREOQUÍMICA DE LAS MOLÉCULAS QUE SE PRODUCEN EN LOS ESTIMULOS
   • GUSTO SALADO Y ACIDO
     • SALADO: ES CARACTERISTICO POR EL NaCL Y EL LiCl
     • ACIDO; ES CARACTERISTICO POR PRESENCIA DE HCL
   • GUSTO UMAMI
     • SABOR QUE PERMANECE UN LARGO RATO, EN JAPONES ES DELICIOSO

2. OLOR

   • LA PERCEPCIÓN DEL OLOR SE DA EN LAS FOSAS NASALES Y ESTE DEPENDE DE LA INTENCIDAD DE CADA ALIMENTO

3. COLOR

   • EXISTE UNA ESCALA QUE PERMITE IDENTIFICAR LOS COLORES LÍQUIDOS Y SÓLIDOS, ES LA PROPIEDAD MAS FÁCIL DE IDENTIFICAR

4. TEXTURA

   • LA UTILIZAMOS EN LOS ALIMENTOS PARA DESTACAR LA SENSACION QUE PRODUCEN

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