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Description
Mind Map by sweetprinces20, updated more than 1 year ago
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Created by sweetprinces20
over 8 years ago
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ESTANDARES
EN ALIMENTOS
Y BEBIDAS
- RECETA ESTANDAR
- lista detallada para
preparacion de lo platillos
- lista detallada para
preparacion de lo platillos
- FACTORES DE
RENDIMIENTOS
- merma
- limpieza
- eliminar grasa
- eliminar piel
muerta
- eliminar grasa
- corte
- porcion de
alimentos
- guarniciones
- porcion de
alimentos
- cocción
- horneado
- frito
- horneado
- limpieza
- merma
- HERRAMIENTAS PARA
EL CONTROL
- incluir los factores
de rendimientos y
mermas
- control de
produccion
- vigilar la
demanda de
productos
- incluir los factores
de rendimientos y
mermas
- ANALISIS
- desarrollar
estrategias
- volumen
- costos
- margen
de utilidad
- gastos
- desarrollar
estrategias
- ESCTRUCTURA
- SELECCIÓN
DE PLATILLOS
- equilibrio
- precios
competitivos
- utilidad
- consumos
- objetivos
- precios
competitivos
- opciones al comensal
- hora del dia
- ocasion
- dieta
- apetito
- clima
- hora del dia
- equilibrio
- SELECCIÓN
DE PLATILLOS
- ESTÁNDARES DE COMPRAS
- MODELOS
- CALIDAD
- PESO
- ESTABILIDAD
- PREVENIR ESCASEZ
- MODELOS
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