Leite e Derivados

Beschreibung

Leite e derivados, conceitos e características.
Dominique  Ferreira
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Dominique  Ferreira
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Zusammenfassung der Ressource

Leite e Derivados
  1. O leite é um alimento de origem biológica, de sabor agradável e adocicado, tem alto valor nutritivo, grande quantidade de proteínas, carboidratos, ácido graxo, sais minerais, vitaminas e água.
    1. Teor de gordura de 3%; acidez entre 15 e 20 graus Dornic; densidade de 15ºc entre 1.028 e 1.033; lactose mínimo de 4,3%; extrato seco desengordurado mín de 8,5%; extrato seco total 11,5%.
      1. Características

        Anmerkungen:

        • dwfjdeuhfvj
    2. classificação
      1. Quanto ao processamento térmico: leite cru refrigerado, leite pasteurizado, leite longa vida, UHT, ultrapasteurizado, leite tipo A, leite esterilizado, Homogeneizado e leite evaporado.
        1. Pasteurizado - submetido a tratamento térmico (temperatura de 72 a 75ºC - processo rápido; Longa vida ou UHT - líquido homogeneizado, temoeratura de 130 a 150ºC; Tipo A - homogeneização, gordura é uniformimente distribuída, evitado nata; Esterilizado - pré-aquecido a 70ºC em fluxo contínuo, embalado, pode ser integral ou desnatado; Evaporado - passa por processo de redução de água em sua composição.
        2. Quanto a adição de substâncias: leite com ômega, leite com lactose reduzida, leite enriquecido com vitaminas, ferro, cálcio, fibras.
          1. Quanto ao teor de Gordura: integral, semidesnatado e desnatado.
            1. .Integral - mínimo de 3% de gordura .Semidesnatado - 2,9 a 0,6% de gordura . Desnatado - Máximo de 0,5% de gordura
          2. fatores que afeta a Qualidade
            1. . Alimentação . Raça do gado . Ordenha . Manejo do bezerro . Ordenha da ordenha
              1. Recomendações
                1. Deve-se levar em consideração, o animal, o material de coleta que entra em contato diretamente com o leite, o ambiente geral e o ordenhador.
              2. Produtos de origem animal e segurança alimentar
                1. Higiene e bem-estar animal para um leite mais abundante e de boa qualidade.
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