Tecnologia de laticínios

O que estudar nesta página

Tecnologia de laticínios faz parte da área de Tecnologia de produtos de origem animal, na disciplina Indústria e segurança alimentar. Os materiais reunidos aqui tratam do leite e de seus derivados, com atenção à composição, ao processamento, à classificação dos queijos e à higienização na indústria de laticínios.

Para começar, o mapa Leite e Derivados apresenta o leite como alimento e menciona seus componentes nutritivos. Outro mapa, Leite, organiza informações sobre lactose, caseína, gordura, vitaminas e minerais. Eles oferecem uma base para relacionar a matéria-prima aos produtos apresentados nos demais recursos.

Acompanhe os processos de produção

Depois da revisão inicial, use os mapas de fluxogramas para seguir as etapas de fabricação. O recurso sobre leite em pó começa com a retirada e a refrigeração do leite e inclui a análise de acidez e o transporte ao laticínio. Já Fluxograma de produção: Queijo Mussarela passa por pasteurização, preparo para coagulação, tratamento da massa, filagem, salga e embalagem.

Em Fluxograma de produção: Manteiga, você encontra a obtenção e a filtragem do creme, sua estocagem e a padronização do teor de gordura. Compare os percursos para observar como cada produto parte do leite e segue etapas próprias.

Revise produtos e classificações

Para aprofundar o estudo dos queijos, o mapa Classificação dos queijos organiza categorias por maturação, consistência e gordura no extrato seco. O conjunto de flashcards Tipos de queijo oferece outro formato para retomar o assunto. A página também lista materiais sobre requeijão, creme de leite, iogurte e leite condensado.

Há ainda fluxogramas sobre leite pasteurizado e leite UHT, além de uma nota que compara os dois. Use esses materiais ao revisar tratamentos do leite e seus percursos de processamento.

Combine mapas e atividades

Após estudar um mapa, tente reconstituir a sequência apresentada antes de consultá-lo novamente. Em seguida, use o quiz Atividades de Fixação Processamento do Leite para praticar e volte aos recursos relacionados aos pontos que quiser rever. Os materiais foram criados por usuários do GoConqr.

Escolha um processo e comece pelo mapa ou fluxograma correspondente.