Leite e Derivados

Leite e Derivados

1. O leite é um alimento de origem biológica, de sabor agradável e adocicado, tem alto valor nutritivo, grande quantidade de proteínas, carboidratos, ácido graxo, sais minerais, vitaminas e água.

   • Teor de gordura de 3%; acidez entre 15 e 20 graus Dornic; densidade de 15ºc entre 1.028 e 1.033; lactose mínimo de 4,3%; extrato seco desengordurado mín de 8,5%; extrato seco total 11,5%.
     • Características
       • dwfjdeuhfvj

2. classificação

   • Quanto ao processamento térmico: leite cru refrigerado, leite pasteurizado, leite longa vida, UHT, ultrapasteurizado, leite tipo A, leite esterilizado, Homogeneizado e leite evaporado.
     • Pasteurizado - submetido a tratamento térmico (temperatura de 72 a 75ºC - processo rápido; Longa vida ou UHT - líquido homogeneizado, temoeratura de 130 a 150ºC; Tipo A - homogeneização, gordura é uniformimente distribuída, evitado nata; Esterilizado - pré-aquecido a 70ºC em fluxo contínuo, embalado, pode ser integral ou desnatado; Evaporado - passa por processo de redução de água em sua composição.
   • Quanto a adição de substâncias: leite com ômega, leite com lactose reduzida, leite enriquecido com vitaminas, ferro, cálcio, fibras.
   • Quanto ao teor de Gordura: integral, semidesnatado e desnatado.
     • .Integral - mínimo de 3% de gordura .Semidesnatado - 2,9 a 0,6% de gordura . Desnatado - Máximo de 0,5% de gordura

3. fatores que afeta a Qualidade

   • . Alimentação . Raça do gado . Ordenha . Manejo do bezerro . Ordenha da ordenha
   • Recomendações
     • Deve-se levar em consideração, o animal, o material de coleta que entra em contato diretamente com o leite, o ambiente geral e o ordenhador.

4. Produtos de origem animal e segurança alimentar

   • Higiene e bem-estar animal para um leite mais abundante e de boa qualidade.

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