Procesamiento del Café

Procesamiento del Café

1. Factor que contribuye al sabor

2. Paso importante para diferenciar el cafe

3. El procesamiento consiste en convertir esa fruta en un producto firme y homogeneizado

4. el procesamiento consiste en eliminar la pulpa y secar la semilla sin crear moho ni problemas de fermentación

   • Se divide en:
     • El método natural (también conocido como procesamiento en seco)
       • Es eliminar una capa protectora llamada "pergamino" que se encuentra fuera del grano. Es una cáscara delgada pero dura.
         • El método más antiguo
         • Sabor del café: fresa, arándano, pasas, piña, jaca, vino blanco
           • El café absorbe los sabores de la fruta, y da un sabor más intenso y dulce. Es común obtener sabores fermentados
         • Se origina en : Etiopía y Yemen
     • Lavado (también conocido como procesamiento húmedo)
       • las cerezas de café recién cosechadas se ponen en agua, forma de clasificar las cerezas que no están maduras . Las cerezas malas suelen salir a la superficie. Se llaman "flotadores".
         • Después de esto, las cerezas pasan por un despalillador que quita la piel y la pulpa externas. queda una capa sobre la semilla, llamada mucílago . Para quitarle el mucílago, la semilla tendrá que fermentar en tanques de agua durante 8-50 horas.
           • Después, el café flotará y lavados una vez más. Luego se secan en patios de concreto o lecho elevado hasta que hayan alcanzado un contenido de humedad del 10-12%.
           • Se origina en: América Latina
         • El lavado se realiza en un molino húmedo dedicado
         • Sabor del café: chocolate, nueces, limón, florales
           • Aumenta la acidez y la claridad del grano de café. Es un café refinado y equilibrado.
     • El proceso de miel
       • Los frijoles se desempolvan y se dejan secar con el mucílago.Luego se da un proceso de Secado
         • El nombre se crea en Costa Rica, ya que los productores de café compararían el mucílago pegajoso y dulce adherido al grano con miel
           • Sabor del Café: Azúcar de caña, melaza, chocolate, fresa, cereza
             • Resalta la dulzura y el cuerpo del sabor del café. Dependiendo de la cantidad de pulpa que quede, influye en el sabor del producto final.
               • Sabores a frutos secos, otros a ácidos.
         • Se origina en : Brasil y Costa Rica

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