PROCESO DEL CAFE

PROCESO DEL CAFE

1. SIEMBRA

   • RECOLECCION
     • PROCESAMIENTO
       • LAVADO
         • Notas: chocolates,nueces,limón,florales,fruta de hueso
         • Origen: América Latina
         • METODO
           • Despulpar lavado en molinos humedos dedicasos
             • Cerezas recién cosechadas se ponen en aguai
               • Clasifica cerezas que no estén maduras o con defectos
                 • Malas sube superficie¡flotadoes
                   • fin
                 • Buenas pasan por despalillador
                   • Eliina la piel y la pulpa extena
                     • queda capa de limo sobre la semillla 'el Mucilago'
                       • para quitar mucilago', la semilla se fermenta en tanques de agua de 8 a 50 horas dependiendo clima
                         • frijoles seran flotados y enjuagadps unavez mas
                           • secados en patios de concreto o lecho elevado hasta ue hayan alcanzado una humedad de 10 a 12%
                             • Fresado en seco
                               • Tostado
         • Pérfil de sabor : sabor a café normal, tiene a aumentar acidez y la claridad del grano
         • caracteristicas: café refinado, equilibrado, de cuerpo medio, acidez pronunciada sin dejar de ser dulce
       • MIEL-SEMILAVADO
         • origen: Costa Rica y Brasil
         • notas: Azúcar de caña, melasza, chocolae fresa y cereza
         • perfil de sabor: a cereza de café se despoja piel pero pulpa permanece intacta mientras se seca
           • dulzura de cuerpo de sabor a café
           • dependiendo de la pulpa que quede influye sabor de producto final
         • sabores similares a frutos secos, por lo general dulces y agradables
         • METODO
           • Frijoles se desenpolvan se dejan secar con capa de mucilago, formando una capa mielosa
             • para mover el mucilago se pone en tanque de agua
               • fresado en seco
                 • Tostado.
             • dependiendo del color que toma en el secado
               • yellow honey'semilavado sabor mas limpio y dulce
               • Black honey' se deja mucilago intacto
               • Red Honey'se enjuaga un poco pero queda con mas mucilago
       • NATURAL
         • Origen : Etiopía y Yem
         • Notas Típicas: fresa Arándano, pasas, piña, vino blanco
         • pérfil de sabor : durante el secado absorben sabores a frutas generando sabor intenso y dulce
         • Método:: sencillo básico, la cereza cosechada se coloca en esteras elevadas, camas o patios para secar al sol . hasta lograr su nivel de humedad.
           • proceso manual donde se debe tener mucho cuidado de estar moviendo el fruto para no formar moho ni exceso de fermentación
             • descascara para eliminar la piel y la pulpa de la cereza
               • Proceso que genera baja calidad en el producto final ya que no hay selección de frutos
                 • fresado en seco
                   • tostado