PROCESO DEL CAFÉ

PROCESO DEL CAFÉ

1. PROCESO NATURAL

   • Origen: Costa Rica
     • Perfil del sabor: Café dulce, afrutado y agradable.
       • Proceso: La cereza se pasa por el despulpador, queda con el mucilago y no se quita del todo. Se deja secar y se tuesta.
         • Según la cantidad de pulpa que quede en el grano da diferentes colores y se obtienen varios tipos
           • Yellow Honey (Amarillo), cantidad de mucilago baja
           • Miel roja: (rojo), cantidad de mucilago medio
           • Black Honey (negro), cantidad de mucilago alto

2. PROCESO LAVADO

   • Es el método mas común y mas consistente
     • Origen: América Latina
       • Perfil del sabor: Café normal, refinado y equilibrado, tiende a aumentar la acidez y la claridad del grano de café.
         • Proceso: Se pone en agua y se clasifica las cerezas retirando las defectuosas, Luego pasa por un despalillador que elimina la piel y la pulpa externa, quedando el mucílago. Se fermenta en tanque de agua de 8 a 50 horas según el equipo, clima y la preferencia del productor. Se enjuagan una vez más y se secan en patios de concreto hasta un contenido de humedad del 10 – 12 %.

3. PROCESO MIEL

   • También llamado método seco, es el método más antiguo
     • Origen Etiopía y Yemen
       • Perfil del sabor: Da un sabor intenso como a frutos deshidratados o frutos muy maduros
         • Proceso: No se utiliza un despulpador. Se cosecha la cereza y se coloca en esteras elevadas, camas o patios de sol, luego se seca directamente al sol, los azucares se concentran y se impregnan en el grano, y cuando haya llegado a un nivel de humedad apropiado se remueve la cascara (esto lleva de 2 – 4 semanas.)
           • Se considera de baja calidad dado que no se eliminan las cerezas defectuosas ii. Requiere mucha mano de obra porque se tiene que remover constantemente para evitar que se fermente y dé sabores desagradables.