CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

1. Viene del latin carbo y del griego hydor (agua) literalemente se le llama carbo hidratos

2. Es un compuesto organico constituido por carbono, hidrogeno y oxigeno

3. FUNCIONES

   • Principal fuente de energia para el organismo
     • El cuerpo usa la glucosa directamente como fuente de energía en los músculos, el cerebro y otras células.
       • las células en nuestro cerebro, músculo y todos los demás tejidos utilizan directamente los monosacáridos para sus necesidades de energía

4. están hechos de bloques de construcción de azúcares, y se pueden clasificar de acuerdo con la cantidad de unidades de azúcar que se combinan en su molécula.

   • monosacaridos
     • glucosa
     • Fructuosa
     • galactosa
     • Carbohidratos simples
       • Tipos de carbohidratos
         • Monosacaridos
           • Glucosa y fructosa: monosacáridos que se pueden encontrar en frutas, verduras, miel, pero también en productos alimenticios como jarabes de glucosa-fructosa
           • Polioles
           • Disacaridos
           • El azúcar de mesa o sacarosa es un disacárido de glucosa y fructosa, y ocurre naturalmente en la remolacha azucarera, la caña de azúcar y las frutas
           • La lactosa, un disacárido que consiste en glucosa y galactosa, es el carbohidrato principal en la leche y los productos lácteos
           • La maltosa es un disacárido de glucosa que se encuentra en los jarabes derivados de malta y almidón
   • Complejos
     • Oligosacaridos
       • Los oligosacáridos son polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. La unión de los monosacáridos tiene lugar mediante enlaces glicosídicos, un tipo concreto de enlace acetálico.
     • Polisacarios
       • Son glucidos formados por la union de muchos monosacaridos mediante enlaces O-glosidicos con perdida de una molecula de agua por cada enlace

5. Grupos especificos de carbohidratos

   • azúcares, carbohidratos simples y complejos, almidón resistente, fibras dietéticas, prebióticos, azúcares intrínsecos y agregados

6. EJEMPLOS DE ALIMENTTOS

   • MONOSACARIOS
     • Glucosa. Compuesta por seis átomos de carbono, doce de hidrógeno y seis de oxígeno, se encuentra en estado libre en las frutas y en la miel. Es la sustancia energética básica de la vida. Ribosa. Pentosa (cinco átomos de carbono) vital para la síntesis de sustancias orgánicas indispensables como el ARN o incluso el ATP, por lo que resulta vital en los circuitos reproductivo y energético. Desoxiribosa. Al perder un átomo de oxígeno en uno de sus hidroxilos, la ribosa se convierte en un desoxiazúcar como la fucosa o la ramnosa, y es entonces cuando puede constituir parte de los nucleótidos del ADN. Fructosa. Proveniente de las frutas y vegetales, mantiene una relación de isomería con la glucosa (mismos componentes ordenados distinto).
   • POLISACARIOS
     • Celulosa. El biopolímero más abundante del mundo, se compone de uniones de glucosa que le permiten formar fibras densas, de las cuales se componen las paredes celulares de las plantas y vegetales. Se encuentra en la madera y sobre todo en el algodón (en estado puro). Almidón. Principal forma de almacenamiento energético de los vegetales, es una macromolécula de polisacáridos y uno de los alimentos más ingeridos por el hombre a partir de las plantas. Glucógeno. Formado por cadenas de glucosa, es el principal polisacárido de reserva energética de los animales, alojado en la musculatura y en menor medida en el hígado, se reduce a glucosa por hidrólisis en situaciones de necesidad energética. Quitina. Polisacárido rico en nitrógeno, presente en la estructura de los hongos y los exoesqueletos de los artrópodos. Es el polímero natural más abundante del mundo después de la celulosa. Fuente:

Bilder und Dateien der Mindmap