VERACRUZ

VERACRUZ

1. Denominación de Origen

   • Café
     • Sus orígenes en Etiopía
       • Etiopía fue el lugar de donde salió hacia la península de Arabia y, de ahí, al mundo
     • El café salió de África —donde se consumían algunas variedades silvestres—
       • En el siglo VII, según la historia
         • Sin embargo
           • lo más probable es que no haya sido sino hasta el siglo xv
             • cuando los comerciantes de Yemen lo encontraron, supieron de sus efectos
               • y posteriormente
                 • Lo llevaron sur de la península Arábiga
     • En el siglo xvii ya se escribía en torno al café en Inglaterra, de manera muy positiva.
       • y así
         • Legó a la Nueva España varios años después
           • Primer indicio del café en México
             • el Café de Manrique, abrió sus puertas en 1789
     • Al finalizar el siglo xviii
       • la producción de las seis haciendas existentes en la intendencia de Veracruz
         • comenzó a sembrarse
           • en 1810
             • en Córdoba y después Coatepec, Teocelo, Xico y Cosautlán
       • En 1871
         • se tiene la primera tecnificación para producir café
           • se empieza a importar maquinaria
         • En 1900
           • México producía 20 000 toneladas de café
             • 1930, cae la venta café por condiciones económicas en el país
               • 1949
                 • se crea la Comisión Nacional del Café
           • Marzo del 2000
             • el Consejo Veracruzano del Café solicitó al Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial
               • la declaratoria de protección a la denominación de origen correspondiente
                 • para que así
                   • los productores tuvieran con que enfrentar las dificultades ante las crisis de producción
   • La norma NOM-149-SCFI-2001 “Café Veracruz. Especificaciones y métodos de prueba”
     • se publicó en el Diario Oficial de la Federación el 7 de enero de 2002
       • y se hacía extensiva al café producido en todo el estado
         • siempre y cuando se plantara por encima de los 750 metros sobre el nivel del mar.
   • Vainilla
     • La vainilla de Papantla es una denominación de origen
       • 39 municipios repartidos entre los estados mexicanos de Puebla y Veracruz de Ignacio de la Llave
         • La vainilla, el fruto de una especie de orquídea
           • tiene su origen en el área de Papantla, Veracruz,
             • donde cultiva desde tiempos prehispánicos.

2. Ingredientes básicos

   • Maíz
   • Frijol
   • Yuca
     • Yuca frita al mojo de ajo
   • Chile

3. Pescados y mariscos

   • Huachinango
   • Pámpano
   • Camarones
   • Langostinos
   • Trucha

4. Hierbas

   • Acuyo
   • Epazote

5. Las ANTIGUA restaurante

   • Plátano relleno de mariscos
   • Concha rellena de marisco de vieira
   • Rebanada en salsa de huitlacoche

6. Mujeres de humo

   • Primero construyen su fogón para poder elaborar los platillos
     • Bócoles veracruzanos
       • Gordita de masa rellena de lo que este al alcance.
     • Mole
       • Especial para las fiestas
     • Chocolate de agua
     • Pan floreado
       • Paro todos los santos
     • Atole fermentado de camote
       • ó
         • Atole de reyes
     • Tamales pulacles
       • Tamal especial para la semana santa
         • No llevan carne
           • El nombre significa
             • Tamal de frijol con verduras o con hierbas del monte
     • Bollitos de anís
       • Tamal dulce que lleva anís, piloncillo, manteca y masa
         • se hacen en
           • en temporada de todos los santos
           • Cuando hay un difunto
           • Cuando nace un niño a las 40 días

7. Ulúa de Boca del Río RESTAURANTE

   • Huachinango a la veracruzana
     • Hecho a base de pimientos, ajo, cebolla
   • Pámpano en salsa de acuyo
   • Arroz a la tumbada
     • Paella veracruzana
   • Camarones al mojo de ajo
   • Frijoles refritos con camarones al ajillo
   • Mogo mogo
     • Platano frito con haciento de chicharrón

8. Cocina palapera

   • Vuelve a la vida
   • Coctéles
   • Una campechana

9. INGREDIENTES IMPORTANTES DE VERACRUZ TRAÍDOS POR LA CONQUISTA

   • Aceite de oliva
   • Alcaparras
   • Café
   • Caña

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