ÁCIDOS GRASOS

ÁCIDOS GRASOS

1. Ácidos grasos saturados

   • Provienen de grasas animales y son sólidas a temperatura ambiente.
     • Forman parte de las membranas celulares y son necesarios como aporte energético.
     • Se encuentran en alimentos como la carne grasa, la manteca, los embutidos, la mantequilla y el queso. Los principales ácidos grasos saturados son el ácido láurico, el mirístico, el palmítico y el esteárico.

2. Definición

   • Son la principal fuente de energía del organismo y tienen además la importante función de ayudar en la absorción de las vitaminas liposolubles y de los carotenoides.
     • Son biomoléculas de constitución lipídica que se forman a partir de una cadena hidrocarbonada lineal y extensa, y que constituyen a los seres vivos. Podemos decir que son componentes naturales de las grasas y los aceites.

3. Ácidos grasos monoinsaturados

   • Provienen de grasas vegetales y debido a su alto contenido en ácidos grasos insaturados, en temperatura ambiente son líquidos
     • Desempeñan un papel importante en la estructura lipídica de las membranas, especialmente en la mielina del sistema nervioso.
     • Los encontramos en alimentos como el aguacate, los frutos secos, aceite de oliva, aceite de girasol, el salmón o el arenque. El principal ácido graso monoinsaturado es el ácido oléico.

4. Ácidos grasos poliinsaturados

   • Dentro de este grupo encontramos los omega-3 y omega-6.
     • Los omega-3 incluyen los ácido alfa-linolénico, eicosapentanoico, docosapentanoico y docosahexanoico
       • Los encontramos en numerosos aceites vegetales, en frutos secos como las nueces, las avellanas o los pistachos, en la carne de ternera, en el atún en aceite vegetal
       • Alinis, F., & Torrent, A. (2017). ¿Qué son los ácidos grasos? Clasificación y beneficios. Retrieved 13 January 2021, from https://www.farmaciatorrent.com/blog/salud-bienestar/que-son-los-acidos-grasos-clasificacion-y-beneficios/
     • Los omega-6 son los ácidos linoleico, gamma-linolénico, dihomo-gamma-linolénico, ácido araquidónico y ácido adrénico.

5. Ácidos grasos esenciales

   • Los ácidos grasos fundamentales para la vida se clasifican en: Ácidos grasos esenciales: Omega-3 y Omega-6 y Ácidos grasos no esenciales: Omega-9
     • Los ácidos grasos esenciales son aquellos que el organismo no puede sintetizar por sí mismo, por lo que tiene que obtenerlos a través de la alimentación.
   • Ácidos grasos esenciales Omega-3:
     • Ácido alfa-linolénico (AAL): Previene enfermedades cardiovasculares. Se utiliza para prevenir infartos, disminuir la presión arterial, disminuir el colesterol y revertir la aterosclerosis. También ayuda a mantener un ritmo cardíaco normal y previene la formación de coágulos sanguíneos.
       • Ácido Eicosapentaenoico (EPA): reduce el riesgo de infarto y se utiliza en el tratamiento de numerosas enfermedades cardiovasculares, contribuye a regular los niveles de triglicéridos, eleva los niveles de colesterol bueno (HDL) y reduce los del colesterol malo (LDL).
         • Ácido Docosahexaenoico (DHA): el DHA cobra una mayor importancia ya que además de regular los triglicéridos y el colesterol LDL, también va incrementando los niveles del colesterol bueno HDL mejorando el flujo sanguíneo.
     • Ácidos grasos esenciales Omega-6
       • Ácido linoleico (AL): Ayuda a reducir la grasa corporal e incrementa la masa muscular.
         • Ácido gamma-linolénico (GLA):influye en la regulación de producción de postaglandinas y leucotrienos, mejorando la inflamación y reduciendo el dolor provocado por la misma.
         • Ácido araquidónico (AAL) : destaca la recuperación de la membrana celular, en el desarrollo cerebral, contribuye en la síntesis de las proteínas que intervienen en el crecimiento de neuronas y es percursor en la producción de eicosanoides.

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