CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

1. Estructura química

   • Carbón, hidrógeno y oxígeno

2. Funciones

   • Proporcionar energía
   • Ahorrar proteínas (construcción y reparación de tejidos)
   • Llevar a cabo metabolismo normal de la grasa
   • Proporcionar fibra

3. Clasificación

   • Polisacáridos o CHOS complejos
     • Deficiencia
       • Fatiga, pérdida de peso, estreñimiento, Ca de colon, diverticulosis.
     • Dextrinas
       • Fuentes: hidrólisis del almidón.
     • Glucógeno
       • Fuentes: glucosa almacenada en hígado y músculos
     • Almidón
       • Fuentes alimenticias: granos, vegetales, legumbres.
     • Celulosa
       • Fuentes alimenticias: salvado de trigo, cereales integrales, vegetales verdes, frutas.
   • Disacáridos
     • Deficiencias
       • Fatiga, pérdida de peso
     • Sucrosa
       • Fuentes alimenticias: caña de azúcar, remolacha, savia de árboles de arce.
     • Maltosa
       • Fuentes alimenticias: fórmulas para bebés, cerveza, bebidas con malta.
     • Lactosa
       • Fuentes alimenticias: leche
   • Monosacáridos
     • Deficiencias
       • Fatiga, pérdida de peso
     • Glucosa
       • Fuentes alimenticias: jarabe de maíz, frutas, vegetales.
     • Fructosa
       • Fuentes alimenticias: miel, frutas, bebidas gaseosas
     • Galactosa
       • Fuentes alimenticias: lactosa.

4. Digestión y absorción

   • Monosacáridos
     • Azúcares simples, se absorben del intestino directo hacia el flujo sanguíneo.
       • Van al hígado, se convierten en glucosa
         • La sangre lleva la glucosa a las células.
   • Disacáridos
     • Se transforman en glucosa (sucrasa, maltasa y lactasa)
       • Absorción hacia flujo sanguíneo
   • Polisacáridos
     • Se transforma el almidón en dextrinas (amilasa salival)
       • Se mezcla con jugos gástricos
         • En ID los CHOS digeribles se transforman en azúcares simples (amilasa pancreátrica).
           • Absorción hacia la sangre

5. Metabolismo y eliminación

   • Los CHOS se tranforman en glucosa
     • La glucosa llega a las células por la sangre y se puede oxidar
       • La oxidación de glucosa resulta en energía
   • Si se ingiere más glucosa de la que el cuerpo puede utilizar, esta se almacena como tejido graso

6. Definiciones

   • Índice glucémico
     • Velocidad de aumento de glucosa en sangre como resultado del consumo de un CHO específico
       • Comparado con el consumo de una cantidad normal de glucosa.
   • Carga glucémica
     • Es el producto del índice glucémico y la cantidad de hidratos de carbono consumida
       • A menor carga glucémica, menor pico de glucosa en sangre

7. Requisitos dietéticos

   • 250g/día

8. Kcal por gramo

   • 4 calorías x gramo

9. Clasificación

   • Simples (Mono y Disacáridos)
   • Complejos (Polisacáridos)

Bilder und Dateien der Mindmap