CARBOHIDRATOS

CARBOHIDRATOS

1. PLANTAS

   • utilizan dióxido de carbono, agua y energía para producir glucosa. Más tarde, ésta se almacena en las hojas pero puede sufrir metabolismo adicional para formar almidón y fibra en la planta. Con la adición de nitrógeno obtenido de la tierra o del aire, la glucosa puede transformarse en proteínas.
     • Glucosa (C6H12O6) + 6 oxígeno (O2)

2. MONOSACÁRIDOS

   • HEXOSAS: azucares de 6 carbonos
   • GLUCOSA
     • monosacárido más abundante, azúcares disacáridos o polisacáridos. AZÚCAR DE LA SANGRE
   • FRUCTOSA
     • monosacárido de frutas, verduras y miel; 50% fructosa y 50% glucosa. Azúcar común, 9 a 11% del consumo total de energía
   • GALACTOSA
     • casi idéntico a la glucosa, forma parte de la lactosa

3. DISACÁRIDOS

   • contienen dos monosacáridos, se unen bajo una reacción de condensación
   • MALTOSA
     • -dos moléculas de glucosa unidas por un enlace α -en bebidas alcohólicas -se digiere en mayoría en el intestino delgado, prodec el desdoblamiento de polisacáridos
   • LACTOSA
     • -azúcar de los lácteos -glucosa unida a una molécula de galactosa mediante un enlace β -digerida por la enzima lactasa
   • SACAROSA
     • -azúcar de mesa común -compuesta por glucosa y fructosa unida por enlaces α -en plantas: azúcar de caña, azúcar de remolacha y la savia del arce -El azúcar mascabada, azúcar blanca y azúcares en polvo

4. OLIGOSACÁRIDOS

   • Carbohidratos complejos que contienen 3 a 10 unidades simples. No pueden desdoblarse por acción de las enzimas digestivas,asi que pasan al colon sin digerirse y son metabolizados por las bacterias produciendo productos secundarios
   • RAFINOSA
     • Oligosacárido indigerible constituido por tres monosacáridos (galactosa-glucosa-fructosa)..
   • ESTAQUIOSA
     • Oligosacárido indigerible constituido por cuatro monosacáridos (galactosa-galactosa-glucosa-fructosa
   • se encuentran en cebollas, col, brócoli, trigo integral y leguminosas como frijol y soya

5. POLISACÁRIDOS

   • carbohidratos complejos,contienen cientos a miles de moléculas de glucosa. Su digestión depende de enlaces α o β.
   • ALMIDÓN
     • Carbohidrato complejo constituido por múltiples unidades de glucosa unidas en tal forma que el cuerpo puede digerirlo.-se almacena en forma de glucosa en las plantas -almidón vegetal (amilosa y amilopectina) -se encuentran en papas, frijoles, pasta, pan, arroz y otros productos con almidón
       • AMILOPECTINA
         • -permiten que conserve agua para formar un gel de almidón muy estable (usado en salsas comerciales) -se utiliza en muchos alimentos congelados, porque permanece estable en un amplio intervalo de temperaturas
       • AMILOSA
         • -se unen unas con otras para producir almidones alimentarios modificados, espesantes utilizados en la comida para bebés, aderezos de ensalada y pudines instantáneos
   • FIBRA
     • Carbohidrato complejo que se encuentra en alimentos de origen vegetal constituido por múltiples unidades de glucosa unidas en una forma que no puede ser desdoblada por los procesos digestivos en el estómago o intestino delgado.
   • GLUCÓGENO
     • -la forma en que se almacenan carbohidratos en los seres humanos y en los animales -muchas unidades de glucosa unidas a través de enlaces α -su estructura ramificada permite su desdoblamiento rápido por acción de enzimas celulares corporales cuando está almacenada -En el hígado se almacenan casi 90 g de glucógeno (360 kcal), que pueden convertirse en glucosa sanguínea para llevar energía corporal, mientras que los 300 g de glucógeno almacenado en el músculo (1 200 kcal) proporcionan energía para el uso muscular, en especial durante el entrenamiento de gran intensidad

6. FIBRA

   • compuesta principalmente por polisacáridos que no son almidones como celulosa, hemicelulosa, pectinas, gomas y mucílagos las unidades de monosacáridos en la fibra están unidas por enlaces β, y no son desdobladas por las enzimas digestivas del ser humano. Así, estas fibras no digeridas pasan a través del tubo digestivo hacia el colon, donde las bacterias  metabolizan parte de esta fibra y forman ácidos grasos de cadena corta y gas. Estos ácidos grasos de cadena corta proporcionan una fuente energética para las células en el colon y mejoran la salud intestinal.
   • FIBRA TOTAL
     • Fibra dietética y funcional en los alimentos.
   • FIBRA DIETÉTICA
     • Fibra natural en los alimentos. Contienen liginas, único componente de la fibra dietética que no es un carbohidrato
   • FIBRA FUNCIONAL
     • Fibra añadida a los alimentos para proporcionar beneficios a la salud.
   • FIBRA INSOLUBLE
     • Fibra que no se disuelve con facilidad con agua ni se metaboliza por acción bacteriana en el intestino grueso; incluye celulosa, algunas hemicelulosas y ligninas.
   • FIBRA SOLUBLE
     • Fibra que se disuelve en agua y puede ser metabolizada (fermentada) por bacterias en el intestino grueso; incluye pectinas, gomas y mucílagos; también se conoce como fibra viscosa.

7. ALMIDONES

   • -aportan gran parte de los carbohidratos en la dieta -las plantas almacenan glucosa como polisacáridos en forma de almidones. Así, los alimentos de origen vegetal, como leguminosas, tubérculos y granos que se utilizan para elaborar panes, cereales y pasta, son las mejores fuentes de almidón

8. EDULCORANTES

   • sustancias que dan sabor dulce a los alimentos
   • NUTRITIVOS
     • pueden metabolizarse para proporcionar energía
     • monosacáridos (glucosa, fructosa y galactosa) y los disacáridos (sacarosa, lactosa y maltosa). Jarabe de maíz rico en fructosa.
       • Las principales fuentes son refrescos, caramelos, pays, galletas, pasteles, bebidas de frutas y postres lácteos como el helado. En términos generales, mientras más procesados sean los alimentos, más azúcares simples contendrán. El resto del azúcar en el régimen alimentario se pre- senta de manera natural en frutas y jugos.
     • POLIALCOHOLES
       • como sorbitol, manitol y xilitol (goma de mascar y caramelos sin azúcar), producen energía de 1.5 a 3 kcal/g; se absorben y metabolizan a glucosa con mayor lentitud que los azúcares. En grandes cantidades pueden causar diarrea, de forma que las etiquetas deben incluir esta precaución.
   • NO NUTRITIVOS/ALTERNATIVOS
     • sustitutos del azúcar que no proporcionan calorías o las contienen en muy baja cantidad para personas con diabetes y aquellos que intentan perder (o controlar) peso corporal.
     • -incluyen sacarina, ciclamato, aspartame, neotame, sucralosa, acesulfame potásico, tagatosa y stevia -proporcionan poca o ninguna energía