UNIDAD 2

UNIDAD 2

1. MACRONUTRIENTES

   • Carbohidratos
     • Moléculas orgánicas, compuestas por C, H y O, a veces de S y N, son solubles en agua.
       • Fuente de energía
         • Se degradan muy rápido
     • Importancia Nutricional
       • Factores biológicos
         • Una dieta sin carbohidratos, tiene una concentración más alta de grasa
       • Factores económicos
         • Baratos y muy accesibles
     • Composición
       • Monosacáridos
         • Azúcares simples
         • - Fructosa - Sacarosa - Fructosa
         • Disacáridos
           • Se dividen en monosácáridos
             • Sacarosa: (glucosa + fructosa)
             • Lactosa: (glucosa + galactosa)
             • Maltosa: (glucosa + glucosa)
         • Polisacáridos
           • Moléculas largas
           • Digeribles
             • Almidón
               • Es la gran reserva glucídica de los vegetales
                 • Polvo Blanco
             • Glucógeno
               • Reserva glucídica del animal
                 • Reserva de combustible de 18 horas
                   • En el músculo almacena 150 g
                   • En el hígado almacena 90 g
           • Indigeribles
             • Constituyen la llamada fibra alimentaria
               • Celulosa, hemicelulosa, pectinas, gomas, mucílagos
     • Función
       • Es energética, ya que aproximadamente el 50 a 65% de la energía total.
     • Digestión y absorción
       • Principales enzimas que se encuentran en el intestino delgado
         • Amilasa pancreática, lactasa, sacarasa y maltasa.
     • Requerimientos y recomendaciones nutricionales
       • Se necesitan 100 gramos de carbohidratos por día
         • 300-350 gramos diarios de carbohidratos para una persona que ingiere 2.000 kcal/día.
     • Consumo excesivo
       • Diluye proteínas, vitaminas y minerales.
       • Dietas altas en sacarosa, produce caries
       • El exceso de glúcidos es transformado en grasa
     • Fuentes alimentarias
       • La tecnología ha facilitado la purificación de diversos azúcares refinados ("calorías vacías") a partir de productos agrícolas
     • Fibra
       • Es “la parte no digerible ni absorbible de muchos alimentos de origen vegetal”
       • Clasificación
         • Solubles
           • Captan mucha agua y son capaces de formar geles viscosos.
             • Es muy fermentable por los microorganismos intestinales
               • Aumenta el volumen de las heces y disminuye su consistencia
         • Insolubles
           • Son poco fermentables y resisten la acción de los microorganismos del intestino
           • Permite aumentar el volumen de las heces, provocando un aumento del peristaltismo y disminuir su consistencia
       • Metabolismo
         • Los potentes fermentos gástricos o pancreáticos no digieren la fibra
   • Proteínas
     • Definición
     • Composición
     • Clasificación de proteínas
     • Funciones
     • Digestión
     • Fuentes
     • Déficit y excesos
     • Recomendaciones nutricionales
     • Digestibilidad
     • Utilización biológica
   • Lípidos
     • Práctica comunitaria
     • Definición
     • Composición
     • Digestión
     • Clasificación ácidos grasos
     • Función
     • Déficit y excesos
     • Recomendaciones nutricionales

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