Zusammenfassung der Ressource
Esterilização
- Não produz a eliminação
absoluta de m.o
- 99,99%
- Evasadas
- Apertização
- Condições que podem
interferir no processo
- Espécie, forma e no de m.o
- PH do produto
- pH < 4,5
- Frutas,
tomate, etc
- pH > 4,5
- Leite, feijão,
milho, etc
- Esterilização ocorre apenas
com TºC elevadas
- Destruição do C. botulinum
- Penetração
do calor
- Alimentos líquidos
- Convecção
- Ponto frio na
parte inferior
- Alimentos sólidos
- Condução
- Ponto frio central
- "Ponto frio"
- Região onde o
aquecimento é
mais lento
- Produtos pré-aquecidos
facilitam a apertização
- Quanto + tempo de exposição
e TºC mais fácil a destruição
- Perdas organolépticas
- Perdas nutritivas
- Aquecimento com sistema giratório
- Velocidade de
penetração
torna-se maior
- A granel
- Tipos de
tratamento térmico
- Por alta pressão
- Autoclaves
- Esterilizadores hidrostáticos
- Flash 18
- Por pressão atmosférica
- Spin-cooker
- Por alta temperatura
- UHT
- Esterilização direta
- Calor
- Esterilização indireta
- Vapor