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Acidez nos alimentos (4NMA)

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Beatriz De Moura
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Beatriz De Moura
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Acidez nos alimentos (4NMA)
  1. Influenciam no sabor
    1. Cor Odor Manutenção de qualidade Estabilidade
    2. Se aplicam
      1. Valor nutricional
        1. Indicação de pureza
          1. Indicação de óleos e gorduras
          2. Tipos de acidez natural nos alimentos
            1. Cítrico
              1. Málico
                1. Oxálico
                  1. Succinico
                    1. Tartárico
                    2. Métodos de análise
                      1. Acidez volátil
                        1. determinado pela separação dos ácidos
                          1. Evaporação em banho-maria
                            1. Destilação direta
                          2. Acidez total titulável
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