Zusammenfassung der Ressource
CONSERVACION DE
ALIMENTOS
- CONCERVACION POR PERDIDA DE AGUA
- disecacion o deshidratacion
- consiste en eliminar al maximo el agua que contiene el
alimento bien de una forma natural o bien por la mano del hombre.
- se ejecuta la transfomacion y dececacion bajo el sol como
pescado y frutas
- o por medio de un gran ola de aire caliente como cafe,
te y chocolate
- concervacion por calor
- destrucsion total de
germenes, patogenos
y sus esporas
- las tecnicas que se utilizan son
- pasteurizacion
- consiste en calentar el alimento a mas de
72 grados centigrados durante 15 o 20
segundos y enfria se utiliza mas que todo en
- leche, bebidas aromaticas, en zumos de frutas, cervesas y
pastas de queso
- se conservan solo unos dias a pezar de que
se destruyan los germenes se siguen
produciendo modificaciones
- esterilizacion
- consiste en colocar un alimento en un recipiente serrado y someterlo a
una elevada temperatura durante un cierto tiempo para asegurar la
destrucsion de los germenes
- uperizacion o UHT
- en este proceso la temperatura se eleva a 150 grados
centigrado por saturado o seco por uno o dos segundos
garantizando la destrucsion total de esporas
- despues pasa por un metodo de fuerde
imprementoa a 4 grados centigrados
- comenso cuando
- en la poca del melitico
- a partir de esta epoca el pueblo fue obligado
a dedicarse a la agricultura y ganaderia
- a cual obligo a la poblacion a albergar grandes cantidades de
comida las cosechas se intercambiaban con los pueblos vecino...
- utilizaron metodos de conservacion como..
- secado
- ahumado
- curado
- salado
- segun las zonas
geograficas se
utilizaban unos y otros..
- para secar carne, pezcado en africa,
al igual que en el norte de europa
donde ahumaban mas alimentos
- en mesopotamia se utilizaban
metodos como secado
- en las zonas costeras la salazon
- NICOLAS APPERT
(1749-1841)
- creador de la primera lata que
conserva y se conoce hoy en dia
- utilizo el baño maria para conservar los alimentos cocinados guardados
en botellas de cristal tapados con corchos encerados esta idea fue
creada para los ejercitos pero no sali por la fragilidad de los recipientes,
y por que queda aire adentro y ha si se arruina la comida
- CONSERVACION EN FRIO
- son uno de los metodos mas extendidos en los alimentos
- el frio va inhibir los agentes alterantes de
una forma total y parcial
- las ventajas son numerosas
- por un lado permite conservar los alimentos a largo
plazo y principalmente a traves de la congelacion
- REFRIGERACION
- es un metodo utilizado para conservar los
alimentos durante dias o semanas
- la temperatura en la refrigeracion reduce el crecimiento de
microorganismos termofilos y muchos de los mesofilos pero en
cambio los sicotrofos pueden multiplicarse
- cuando refrigeramos debemos
controlar los siguiente factores
- temperatura entre
0-5 grados
- humedad:si el ambiente es muy seco se
reproducira paso de humedad del alimento al medio
- la luz: las camaras de refrigeracion son obscuras para
disminuir la oxidacion principalmente las grasas
- composicion de la atmosfera: si ahumenta la concntrasion de
monxido carbono se retrasa el periodo de maduracion
- congelacio: es un metodo adecuado para la concervacion de alimentos a
largo plazo ya que mantiene en perfectas condiciones organolepticas y
nutrientivas
- modifica los alimentos
- quemadura profilia
- enrarecimiento de las grasas
- cambios de color
- perdidas de nutrientes
- LIOFILIZACION
- es un metodo de conservacion el cual se seca el
ingrediente mediante al vacio en los alimentos
- se utiliza mas que todo en...
- la leche infantil, sopas, cafe...
- despues de un reidratacion su valor nutritivo y sus
cualidades organolepticas son practica mente las
mismas
- SALMUERA
- es una de las aplicaciones de las sal se utiliza en
- la preparqacion de encurtidos y salsas
- queda indebida la multiplicacion de los micro oraganismos
- zalazon
- consiste en zalar los pescado para matar los germenes
que puedan perjudicarlos ya que la sal actua como
antiseptico ademas que ejerce sabor ayuda a conservar
el alimento
- concentracion de azucar
- consiste en agregar azucar a concentrados de frutas...
- evitando la oxidacion del fruto ya que inpide que el alimento entre en
contacto con el oxigeno del aire
- encurtido
- consiste en colocar en agua con vianagre
- aditivos
- consiste en incorporar a los alimentos sustancias quimicas como
acidos y sales para prevenir el desarrollo de micro organismos y
cambiar las caracteristicas fisicas de los alimentos
- semi conservas
- son alimentos de origen vegetal con o
sin adicion de otras sustancias
- sometidos a tratamientos autorizados que
garanticen su preservacion y contenidos en
envases autorizados
- conserva o semiconserva
- son alimentos elaborados de
productos de origen vegetal
- en este caso frutas con o sin adicion de otras
sustancias permitidas
- sometidos tratamiento autorizados como
- esterilizacion, congelacion, deshidratacion entre otros
que garanticen la vida util del alimento
- conservacion al vacio
- en todos los alimento se estropearse debido a su origen biologico y la presencia permanente de
micro organismos la conservacion al vacio es uno de los metodos mas utilizados para combatir
estos organismos .