Principios fundamentales de microbiología - creado desde un Mapa Mental

Estudio de organismos microscópicos y sus actividades poseen existencia individual Se constituye por bacterias, hongos, virus, algas, protozoos y rickettsias

Bacterias Se adaptan a condiciones extremas y por eso de desarrollan en un amplio rango de ambientes Tres formas reproducción Estructura Reacción de Gram Esférica (cocos), de bastón (bacilos) y curva o de bastón curvado (espirilos) MIden de 1 a 3 micromilímetros de largo y 0.41-1 micromilimetro de ancho fisión binaria Pared celular da rigidez membrana citoplásmica, procesos vitales en los organismos, producción de energía y conservación de permeabilidad membrana externa que origina la reacción inmune y portadora de antígeno citoplasma, contenido de DNA, ribosomas de RNA, proteínas y lipidos Pueden contener flagelos (portadores de antígeno H), cápsulas y endoesporas (esporulación) Gram positivas y Gram negativas las positivas se quedan pegadas en el cristal violeta y se tiñen de color morado y las negativas se decoloran y se tiñen de color rojo

Tipos de bacterias de interés en los alimentos Gram negativas Gram positivas Bacterias microaerófilas espírales y curvadas Bacilos y cocos aeróbicos. Pseudomas grupo más importante Bacilos anaerobios facultativos Acinetobacter y Moraxella Flavobacterium Halobacterium y Halococcus Acetobacter, Alcaligenes y Brucella Familias: Enterobacteriacae Escherichia, Salmonella, Shigella, Enterobacter, Serratia, Proteus, Yersinia y Erwinia cocos bacilos prpoductores de endosporas Bacilos corrientes no esporulados Bacilos irregulares no esporulados MIcobacterias MIcrococcus y Staphyloccus Clostridium y Desulfotomaculum Lactobacillus Corynebacterium

Hongos Mohos Levaduras Hongos multicelulares que forman micelio Reproducción por esporas asexuales y sexuales FIcomicetos Ascomicetos Hongos imperfectos Hifas ASpecto velloso y algodonoso Hongos unicelulares, células simples Forma redondeada, ovoidea o elongada Reproducción por gemación levaduras verdaderas se reproducen sexualmente

Virus y priones virus son más pequeños que bacterias Priones son partículas infectivas proteicas No son visibles al microscopio ordnario Virus de las bacterias se llaman bacteriófagos Forma esferoidales, bacilares, ovales y aspecto de renacuajo Identificación de cepas Cambia de forma a moléculas protéicas Largos periodos de incubación muy largos Resisten temperaturas altas

Curva crecimiento bacteriano crecimiento Fase de latencia Fase de crecimiento Fase estacionaria

Factores crecimiento Temperatura nutrientes Humedad oxígeno pH Sustancias inhibidoras Determina la velocidad de crecimiento Elementos importantes son carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azúfre y fósforo Factores de crecimiento Aminoácidos, purinas y pirimidinas, vitaminas (B1), (B2), etc. Humedad disponible es la actividad del agua Sal, conservante 0.990 y 0.998 crecimiento de bacterias Oxigeno, aerobias SIn oxígeno, anaerobias Aerobias facultativas, pueden presentar cualquiera de estas dos condiciones Bacterias prefieren pH neutro o ligeramente alcalino Pueden estar naturalmente o añadirse artificialmente Suprimen crecimiento lisozima, conalbúmina, lacteninas y aceites de ciertos vegetales

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