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LAS HORTALIZAS

• Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertos o regadios, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparadas culinariamente, y que incluye las verduras y las legumbres (las habas, los guisantes, etc.). Las hortalizas no incluyen a las frutas ni a los cereales.
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• Bildunterschrift: las hortalizas son muy importantes en nuestra alimentación

COMPOSICIÓN

• AGUA: 80% DE SU PESO.
• GLÚSIDOS
• VITAMINAS
• MINERALES
• SUSTANCIAS VOLÁTILES
• OTROS
• Valor calórico. La mayor parte de las hortalizas son hipocáloricas. Por ejemplo, 100 g de acelgas solo contienen quince calorías. La mayoría no superan las cincuenta calorías por 100 g, excepto las alcachofas y las papas. Debido a este bajo valor calórico, las hortalizas deberían estar presentes en un gran porcentaje en una dieta contra la obesidad

CONSERVACIÓN Y ALMACENAMIENTO

• Las hortalizas frescas deben conservarse adecuadamente hasta el momento del consumo. Las condiciones y duración del almacenamiento influyen mucho en el aspecto y valor nutritivo. La mayoría de las hortalizas deben conservarse a temperaturas bajas con una alta humedad ambiental, por lo que el verdulero del refrigerador es el lugar más recomendable.
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VALOR NUTRITIVO

• Las verduras son partes de las plantas herbáceas que son idóneas para el consumo humano. Estos componentes comestibles de la planta pueden ser tallos, hojas, raíces, flores y frutos. El valor nutritivo de las verduras define la presencia de esas sustancias esenciales que son importantes para mantener la vida.
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¿QUE SON LAS HORTALIZAS?

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