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3.2 LECHE

Es un alimento completo en todos sus sentidos compuesto por:

Grasas

Materias hidrogenadas

lactosa

proteina

vitamina

calcio

y sales minerales.

Tipos de leches:

CRUDA: leche entera que conserva todo su sabor natural y dificil de encontrar. Debe venderse antes de 48 horas y conservada a 5ªC . Se consumirá previamente hervida para eliminar bacterias patógenas.

CERTIFICADA: es de instalaciones ganaderas con un rigoroso control sanitario.

HIGIENIZADA: sometida a un proseso que asegura la total destrucción de gérmenes patógenos pero sin modificar su naturaleza fisio-química.

LECHES ESPECIALES:

Leche concentrada o evaporada ( sin azucar)

leche desnatada con - de 1% de grasa,

leche fermentada

leche enrequecida: min 48% en grasa

leche pasteurizada o esterilizada: se eleva la tª de un aliemtno líquido sin legar a la ebullición durante u corto periodo de tiempo

enfriándolo l uego rapidamente y así destruir los microorganismos sin alterar la composición y cualidades.

leche UHT ( homogenizada) es leche entera procesada para qu e la nata no se separe.

leche condensada: leche enlatada que se le ha quitado la mitad de agua y se le añade azucar.

leche en polvo: deshidratada