Fleischhygiene 2023 Vetie

Question

Wer ist die nationale Kontaktstelle für Verbraucherschutz für die EFSA?

Answer 1

Cysticercose

Answer 2

nennt sich PSE

Answer 3

starke pH-Wert-Absenkung

Answer 4

bei Tieren, die vor der Schlachtung lange Stress hatten

Answer 5

bei Tieren mit aufgebrauchten Glykogenreserveren

Answer 6

Es werden 4cm^2 große Stanzproben von 5 Schweinen gepoolt untersucht

Answer 7

Es werden aus einer Herde 4 Stanzproben von 5cm^2 untersucht

Answer 8

von einem Tier wird eine Fläche von 20cm^2 mittels 4 Stanzproben untersucht

Answer 9

Die Stanzproben aller Schlachtkörper müssen eine Mindestdicke von 1cm haben

Answer 10

gemeinsames Gesundheitseingangsdokument

Answer 11

gemeinsames gültiges Einfuhrdokument

Answer 12

gemeinsames gültiges Veterinärdokument

Answer 13

gemeinsames gültiges Genusstauglichkeitsdokument

Answer 14

Informationsmanagementsystem für amtliche Kontrollen

Answer 15

Informationsmanagementsystem für amtliche Kontrolleure

Answer 16

Information und Austausch für amtliche Kontrollen

Answer 17

Information und Austausch für amtliche Kontrolleure

Answer 18

A: Ländercode, B: individuelle Nummer, C: Logo der Ausstellungsstelle, D: Bundeslandcode

Answer 19

A: Logo der Ausstellungsstelle, B: Ländercode, C: Bundeslandcode, D: Individuelle Nummer

Answer 20

A: Logo der Ausstellungsstelle, B: Ländercode, C: Individuelle Nummer, D: Bundeslandcode

Answer 21

Brucellose

Answer 22

Tularämie

Answer 23

Kriterium, dass akzeptable Funktionsweise der Herstellung ermöglicht

Answer 24

Kriterium, dass guten Herstellungsprozess garantiert

Answer 25

gilt für die Bereiche Lieferung, Handhabung und Verarbeitung von Rohstoffen

Answer 26

Sachkundenachweis Tierhalter

Answer 27

Schlachttieruntersuchung

Answer 28

Emission von Betrieben

Answer 29

Epidemische Situation

Answer 30

Ascaris suum

Answer 31

Dicrocoelium dendriticum

Answer 32

Fasciola hepatica

Answer 33

Staphylokokken

Answer 34

Salmonellen

Answer 35

Campylobacter

Answer 36

Echinococcus granulosus

Answer 37

Toxoplasma gondii

Answer 38

Cryptosporidien

Answer 39

Ascaris suum

Answer 40

3 Jahre alte Schafe

Answer 41

4 Jahre alte Ziege

Answer 42

4,5 Jahre alte Kuh

Answer 43

2 Jahre alte Sau

Answer 44

deep pectoral myopathy

Answer 45

green meat disease

Answer 46

erhöhte venöse Rückflüsse

Answer 47

Einblutung

Answer 48

Anatomische Engstelle

Answer 49

Hypertrophie durch Reparation

Answer 50

wooden breast

Answer 51

spirelli meat

Answer 52

DFD-ähnlich

Answer 53

befriedigend

Answer 54

unbefriedigend

Answer 55

akzeptabel

Answer 56

inakzeptabel

Answer 57

Salmonellose der Rinder

Answer 58

Campylobacteriose beim Schwein

Answer 59

Paratuberkulose des Rindes

Answer 60

Toxoplasmose des Schweines

Answer 61

Schaf/Ziege nach Bolzenschussbetäubung in den Hinterkopf 30 Sekunden

Answer 62

Schwein 10 Sekunden nach Verlassen der CO2-Anlage

Answer 63

Rind nach Bolzenschussbetäubung: 60 Sekunden

Answer 64

Elektrische Betäubung und Entblutung im Hängen: 20 Sekunden

Answer 65

Elektrisch

Answer 66

Feuerwaffe

Answer 67

penetrierender Bolzenschuss

Answer 68

stumpfer Kopfschlag

Answer 69

Penicillin G

Answer 70

Streptomycin

Answer 71

Sulfadimidin

Answer 72

Trimethoprim

Answer 73

korrosionsfrei

Answer 74

muss nach jedem Mal desinfiziert und gesäubert werden

Answer 75

Größe nach Norm

Answer 76

nach mehrmaligem Säubern immer noch nicht sauber

Answer 77

Hälften dürfen die Wände und sich gegenseitig nicht berühren

Answer 78

alles was vor dem Entbluten passiert ist getrennt von den anderen Schritten

Answer 79

Verpackung und Verkauf muss in einem separaten Gebäude zur Schlachtung passieren

Answer 80

Enten und Gänse dürfen schon geschlachtet in den Schlachthof kommen, wenn sie für Stopflebern verwendet werden

Answer 81

müssen gesäubert und auf 4 Grad heruntergekühlt werden, wenn keine warme Zerlegung stattfindet

Answer 82

Eviszeration

Answer 83

Statistisches Bundesamt

Answer 84

Max Rubner Institut

Answer 85

Bundesinstitut für Ernährung und Landwirtschaft

Answer 86

Viehverkehrsverordnung

Answer 87

Tiertransportverordnung

Answer 88

Tierische Lebensmittelüberwachung

Answer 89

Lebensmittelhygieneverordnung

Answer 90

Wenn der Jäger das Fleisch für die eigene Nutzung will

Answer 91

Wenn das Tier eine frische blutende Wunde hat

Answer 92

Wenn das Tier verhaltensauffällig war

Answer 93

Wenn Farmwild über den Zerlegebetrieb vermarktet wird

Answer 94

Tiere die direkt vom Herkunftsbetrieb zum Schlachtbetrieb kommen

Answer 95

bei Notschlachtung

Answer 96

beim Herkunftsbetrieb, wo der amtliche Tierarzt schon die SchlachtUS durchgeführt hat

Answer 97

bei Einhufern ohne Pass

Answer 98

Notschlachtung

Answer 99

Hausschlachtung

Answer 100

Schächten

Answer 101

Krankschlachtung

Answer 102

Vergraben an genehmigtem Ort (Mülldeponie)

Answer 103

Verbrennen

Answer 104

behandeln mit färbenden Chemikalien

Answer 105

alleinige Drucksterilisation

Answer 106

Muskel-Fleisch-Anteil

Answer 107

Muskel-Fett-Anteil

Answer 108

Muskel-Bindegewebe-Anteil

Answer 109

Muskel-Knochen-Anteil

Answer 110

christlich

Answer 111

Schlachtung unter Auflagen

Answer 112

Schlachtverbot

Answer 113

Schlachtaufschub

Answer 114

geringe, locker anhängende Einstreu am Bauch

Answer 115

trockenes Fell und wenig Schmutz

Answer 116

großflächige, nasse, verschmutzte Bereiche

Answer 117

Schmutz in Nacken, Flanke, Linea alba, Gliedmaßen, Beckenbereich

Answer 118

mesophile aerobe Gesamtkeimzahl

Answer 119

Pseudomonaden

Answer 120

5 Salmonella-positive Proben bei 50 Hähnchen ist ein befriedigendes Ergebnis

Answer 121

10 Salmonella-positive Proben bei 50 Schweinen ist ein befriedigendes Ergebnis

Answer 122

Schaf und Ziege haben ein Prozesshygienekriterium

Answer 123

Tiere mit Zoonosen

Answer 124

TSE-Material

Answer 125

TSE-verdächtiges Material

Answer 126

Abwasser eines Rinderschlachthofes

Answer 127

Mikrowellen-Diathermie-Verfahren

Answer 128

Kochprobe-Diathermie-Verfahren

Answer 129

Ausschmelz-Diathermie-Verfahren

Answer 130

Erhitzung-Diathermie-Verfahren

Answer 131

nüchtern anliefern

Answer 132

Wartestall reinigen und desinfizieren

Answer 133

zwei-Messer-Technik strikt anwenden

Answer 134

getrennter Transport von Kategorie-3-Betrieben

Answer 135

verzögerter Eintritt der Totenstarre

Answer 136

verbesserte Fleischreifung (Konsistenz und Farbe)

Answer 137

geringeres mikrobiologisches Risiko

Answer 138

um das "cold-shortening" der Muskelfasern zu verursachen

Answer 139

abgemagerte Tiere

Answer 140

septikämische Tiere

Answer 141

14 Tage alte geschlachtete Tiere

Answer 142

verendete, totgeborene Tiere

Answer 143

Lnn. mandibulares

Answer 144

Lnn. parotideus

Answer 145

Lnn. retropharyngeale lat.

Answer 146

Lnn. retropharyngeale med.

Answer 147

zu jung, um Reittier zu sein

Answer 148

Hobby-Reitpferd, aber keine Turniereintragung

Answer 149

nicht ohne Schmerz/Leiden/Schäden/Erregung am Halfter zu führen

Answer 150

wurde nie geritten, ist aber menschlichen Umgang (zB am Halfter) gewohnt

Answer 151

amtlich Cysticercose-freier Herkunftsbetrieb

Answer 152

Prävalenz in der Region < 1 pro 1Mio

Answer 153

wenn ein spezifischer serologischer Test durchgeführt wird

Answer 154

wenn das Herz angeschnitten wurde

Answer 155

Niere und Leber anschneiden

Answer 156

Kopf und Rachen besichtigen

Answer 157

Lunge und Lymphknoten palpieren

Answer 158

Herz anschneiden

Answer 159

45min nach Schlachtung

Answer 160

45min vor Schlachtung

Answer 161

24h nach Schlachtung

Answer 162

Lagerung vom Hersteller

Answer 163

Wissenschaftliche Erkenntnisse

Answer 164

physikalische Eigenschaften des Produkts

Answer 165

Küchenhygiene des Verbrauchers

	Erstellt von Liva Bosse vor 2 Monate

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Fleischhygiene 2023 Vetie

Beschreibung

Zusammenfassung der Ressource

Frage 1

Frage 2

Frage 3

Frage 4

Frage 5

Frage 6

Frage 7

Frage 8

Frage 9

Frage 10

Frage 11

Frage 12

Frage 13

Frage 14

Frage 15

Frage 16

Frage 17

Frage 18

Frage 19

Frage 20

Frage 21

Frage 22

Frage 23

Frage 24

Frage 25

Frage 26

Frage 27

Frage 28

Frage 29

Frage 30

Frage 31

Frage 32

Frage 33

Frage 34

Frage 35

Frage 36

Frage 37

Frage 38

Frage 39

Frage 40

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Frage 46

Frage 47

Frage 48

Frage 49

Frage 50

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Frage 52

Frage 53

Frage 54

Frage 55

Frage 56

Frage 57

Frage 58

Frage 59

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