40253022
Beschreibung
Quiz von Yasmin Richter, aktualisiert more than 1 year ago
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Erstellt von Yasmin Richter
vor mehr als ein Jahr
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Frage 1
Frage
KPRIM Bei welchen Tierarten wird vor Schlachtung die Sauberkeit genau definiert?
Antworten
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Rind
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Schwein
-
Ziege
-
Masthähnchen
Frage 2
Frage
Wie lautet die neue Bezeichnung für die FVO?
Antworten
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Gesundheits- und Lebensmittelaudits und Analysen
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Lebensmittelanalysen und -audits und Gesundheitsschutz
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Lebensmittel- und Gesundheitssicherheit und Analysen
-
Lebensmittelkontrollen und -analysen und Gesundheitsschutz
Frage 3
Frage
Trichinenfreie Schweinebetriebe sind
Antworten
-
amtlich anerkannt
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veterinärzertifiziert
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Dakks akkreditiert
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behördlich geprüft
Frage 4
Frage
KN-Code
Antworten
-
Kombinierte Nummerrierung
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Kategorielle Nummerierung
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Kombinierte Nomenklatur
-
Kategorielle Nomenklatur
Frage 5
Frage
KPRIM was vom Geflügel darf nicht für Seperatorenfleisch verwendet werden?
Antworten
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Brustmuskulatur
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Flügelmuskulatur
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Oberschenkelmuskulatur
-
Halshaut
Frage 6
Frage
KPRIM Welche Tiere (gesund, ohne Wartezeit) dürfen der Schlachtung zugeführt werden?
Antworten
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Rind im 8. Monat
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Schaf im 5. Monat
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Ziege im 4. Monat
-
Pferd im 9. Monat
Frage 7
Antworten
-
Speck-Fleisch-messverfahren
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Speck-Schwarten-messverfahren
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Zwei-Punkt Messerverfahren
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Gluteus-Messverfahren
Frage 8
Antworten
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Ln. mandibularis accessorius
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Ln. mandibularis
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Ln. retropharyngealis medialis
Frage 9
Frage
Wie heißen die markierten Lymphknoten?
(Eigentlich Bild vom Schlachtband, aber hab keins gefunden)
Antworten
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Lnn. retropharyngeales mediales
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Lnn. retropharyngeales laterales
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Lnn. mandibulares
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Lnn. primae
Frage 10
Antworten
-
Lnn. axillaris
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Ln. parotideus
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Ln mandibularis
Frage 11
Frage
In welche Kategorie wird eine 4 Jahre alte Kuh eingeteilt, die bereits zweimal gekalbt hat?
Antworten
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A
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B
-
C
-
D
Frage 12
Frage
Welche Brühtemperatur herrscht beim Brühen von Schweineschlachtkörpern?
Antworten
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58-62°
-
75-78°
-
52-55°
Frage 13
Frage
nach salmonellen VO, wie viele proben bei 2000 Schweinen
Antworten
-
26
-
38
-
47
-
60
Frage 14
Frage
KPRIM Welche Zeit darf gemäß Anhang von Tierschutz-Schlacht-VO zwischen Betäubung und Entblutung vergehen?
Antworten
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60 sek bei opBolzenschussbetäubung Rind
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Elektrische Betäubung und Entbluten im Hängen beim Schwein 20sek
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Ziege nach Bolzenschussbetäubung in den Hinterkopf 30sek
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Schwein 10s nach Verlassen der CO2 Anlage
Frage 15
Frage
KPRIM Bei welchen Tierarten ist eine UNtersuchung auf Cysticercose vorgeschrieben?
Antworten
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Rind
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Hausschwein
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Wildschwein
-
Pferd
Frage 16
Frage
Um welchen Parasiten handelt es sich? (Leber Wildschwein)
Antworten
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Fasciola hepatica
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Strongyliden
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Echinokokkus
-
Trichinella spiralis
Frage 17
Frage
Worauf kann nach ANlage 4 bei der BU untersucht werden?
Antworten
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Erysipelothrix rhusiopathiae
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Enterokokkus faecalis
-
Cronobacter
-
Mycobacterium tbc
Frage 18
Frage
Wer koordiniert den nationalen Rückstandkontrollplan?
Antworten
-
BMEL
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BfR
-
BVL
-
RKI
Frage 19
Frage
An wen leiten die Bundesländer ihre Daten des jährlichen Zoonose-Monitorings weiter?
Antworten
-
Bundesamt für Gesundheitsschutz
-
Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit
Frage 20
Frage
KPRIM Was stimmt für PSE-Fleisch?
Antworten
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Messung des pH nach 45min ist Ausschlaggebend
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Messung erfolgt beim Schwein in M. Semimembranosus und M. Semitendinosus
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Der letzte pH-Wert wird nach 24h gemessen
-
Wenn nach 45min pH >6,2
Frage 21
Frage
KPRIM Für welche Keime gibt es Prozesshygienekriterien
Antworten
-
Staphylokokken
-
Listerien
-
Salmonellen
-
Campylobacter
Frage 22
Frage
KPRIM Welche Probe für Hemmstoffe beim Rind und Schwein?
Antworten
-
Muskel
-
Niere
-
Leber
Frage 23
Frage
Wobei ist die Gefahr der Erhöhung der Luftkeimkonzentration trotz normalem Schlachtablauf am höchsten?
Antworten
-
Eviszeration
-
Enthäutung
-
Entbluten
-
Betäuben
Frage 24
Frage
Was ist der Vorteil der CO2-Betäubung bei Geflügel im Gegensatz zur Elektrobetäubung?
Antworten
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geringer Platzbedarf
-
weniger Schlachtschäden
-
Gefahr für Personal geringer
Frage 25
Frage
Vorbeugen cold shortening
Antworten
-
Elektrostimulation
-
langsames auftauen
-
schnelles auftauen
Frage 26
Frage
Kälteliebende Bakterien
Antworten
-
Psychrophil
-
Mesophil
-
Thermophil
-
Halotrop
Frage 27
Frage
Bei einer Schlachttieruntersuchung im Herkunftsbetrieb fällt ein Tier mit einer Nabelhernie auf, die bis zum Boden geht und schon ulzeriert ist. Was erteilen Sie?
Antworten
-
Genussuntauglichkeit
-
Transportverbot
-
Schlachtverbot
-
zuchtuntauglichkeit
Frage 28
Frage
In welchen Fällen erteilen Sie ein Schlachtverbot? (Kprim)
Antworten
-
Kachektische Tiere
-
Erhitzte Tiere
-
Tiere mit Verdacht auf Erregerausscheidung
-
verschmutzte Tiere
Frage 29
Frage
TNP
Antworten
-
können teilweise zu Futtermitteln verarbeitet werden.
-
Werden nach dem TierNeG und der TierNeV entsorgt
-
können nach Erhitzung wieder vermarktet werden
Frage 30
Frage
Marktwert Rind
Antworten
-
Kategorisierung
-
Fettgewebsklasse
-
Fleischigkeitsklasse
-
Schlachtgewicht
Frage 31
Frage
Welches Alter haben "junge Rinder" 8 Monate oder ... Monate wenn aus Tuberkulose-freier Region/Mitgliedstaat und nie Zugang zu Weideland.
Antworten
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unter 18 monate
-
unter 12 Monate
-
unter 16 Monate
-
unter 20 Monate
Frage 32
Frage
Was verbessert eine Schlachttieruntersuchung im Herkunftsbetrieb in Hinblick auf Tiergesundheit und Tierwohl?
Antworten
-
Nicht transportfähige Tiere erhalten keine Schlachterlaubnis
-
Es wird außer dem amtlichen Tierarzt kein weiteres Arbeitspersonal benötigt.
Frage 33
Frage
Was ist die Aufgabe des amtlichen TA am Schlachthof?
Antworten
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Kontrolle der Tiere beim Abladen
-
Entgegennahme der Lebensmittelketteninformationen
-
Einweisung des Transporters zur Reinigungsanlage
Frage 34
Frage
Welche Pathologie ist bei Hühnern (exkl. Suppenhühnern) laut aktueller Fleischuntersuchungsstatistik am häufigsten vorzufinden?
Antworten
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Organoleptische Anomalien
-
tiefe Dermatitis
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Kontaktdermatitis
-
mangelnde Entblutung
Frage 35
Frage
Welche Hautveränderungen sind bei Masthühnern zu erwarten? (Kprim)
Antworten
-
Scabby Hip
-
Tiefe Dermatitis
-
Kontaktdermatits
-
Cellulite
Frage 36
Frage
Wofür unterschreibt der TH in der Standarderklärung der Anlage 7?
Antworten
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Er erklärt, dass der Haustierarzt die verabreichten Medikamente und den Ablauf der Wartezeiten überprüft hat.
-
Er erklärt, dass keine Krankheiten vorliegen, die zur Beeinträchtigung der Lebensmittel führen können.
-
Er unterschreibt, dass alle Tiere in etwa gleich alt sind
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Er unterschreibt, dass alle Tiere mit dem gleichen Futter gefüttert wurden.
Frage 37
Frage
Was rechtfertigt eine Notschlachtung nicht?
Antworten
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Muskelriss
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Fraktur
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traumatische Neuropathie
-
vergiftung
Frage 38
Frage
Was gilt für den Einsatz von Elektroschocks?
Antworten
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nur bei ausgewachsenen Schweinen und Kühen
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Nur in die Muskelpartien der Hintergliedmaßen
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Nur für eine Sekunde und in angemessenen Zeitabständen
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Wenn jegliche Vorwärtsbewegung verweigert wird
Frage 39
Frage
Was gehört zur unreinen Seite bei der Geflügelschlachtung?
Antworten
-
Polieren
-
Brühen
-
Rupfen
-
Eviszeration
Frage 40
Frage
Welcher Prozessschritt ist Teil der unreinen Seite bei der Geflügelschlachtung?
Antworten
-
Dekapitation
-
Absetzen der Ständer
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Innen- und Außenwäsche
-
Eviszeration
Frage 41
Frage
Die Untersuchung welcher Keime sind bei der BU geregelt?
Antworten
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Yersinien
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Clostridien
-
Salmonellen
-
Listerien
Frage 42
Frage
Wie wird gemäß DVO 627/2019 die STU durchgeführt?
Antworten
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Es werden alle Tiere untersucht, es kann jedoch auf eine repräsentative Stichprobe reduziert werden.
-
Es wird grundsätzlich jedes 100ste Tier untersucht
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Es muss erst ab 2000 Tieren pro Tag untersucht werden
Frage 43
Frage
Schlachttechnologie Rind enthäuten. Es war weder das Geschlecht noch das Alter angegeben
Antworten
-
Vor dem Enthäuten muss beim Absetzen des Euters darauf geachtet werden, dass es zu keiner Kontamination des Schlachtkörpers mit Milch kommt.
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Die Außenseite des Fells und der Haut darf die Oberfläche des Schlachtkörpers nicht berühren.
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Es müssen alle Teile vollständig enthäutet sein.
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Die Messer die mit dem Fell und der Haut Kontakt haben, dürfen die Oberfläche des Schlachtkörpers nicht berühren
Frage 44
Frage
Welches Betäubungsverfahren ist bei Farmwild gemäß VO (EU) 1099/2009 erlaubt
Antworten
-
Feuerwaffe
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Elektrobetäubung
-
Penetrierender Bolzenschuss
-
Stumpfer Kopfschlag
Frage 45
Frage
Destruktives Verfahren bei Salmonellen mittels Stanzprobe
Antworten
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4 Stellen bei EINEM Tier insgesamt 20cm2
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Müssen mind. 1cm tief sein
Frage 46
Frage
Ab welchem Alter kann der amtliche TA bei Schweinen die Spaltung in zwei Hälfen Verlangen?
Antworten
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5 Wochen
-
6 Wochen
-
3 Wochen
Frage 47
Frage
Anzeigepflicht Schwein
Antworten
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Aujeszky
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Salmonellose
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Campylobakteriose
Frage 48
Frage
Kat 2 Material (KPRIM)
Antworten
-
Internationale Küchenabfälle
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Tierkörper, die wasegen Tierseuche gekeult wurden
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SRM
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Magen und Darminhalt
Frage 49
Frage
KPRIM HACCP-Konzept - wofür ist es?
Antworten
-
Ersetzt Basis-Hygienemaßnahmen
-
Produkt-und prozessspezifisch
-
Kann als Nachweis für das betriebseigene Qualitätsmanagement genutzt werden
-
Dient der Analyse und Reduktion von Gefahren.
Frage 50
Frage
Fleischbildung nach der Schlachtung
Antworten
-
pH-Wert steigt erst und sinkt dann
-
pH-Wert sinkt erst und steigt dann leicht an
-
pH-Wert steigt auf tierartspezifischen Wert
-
pH-Wert sinkt auf tierartspezifischen Wert
Frage 51
Frage
Welche Parasiten kann man bei der Fleischuntersuchung nicht erkennen?
Antworten
-
Cryptosporidien
-
Toxoplasma gondii
-
Echinococcus granulosus
-
Ascaris suum
Frage 52
Frage
KPRIM Welche Tieren werden nach Artikel 45 der VO 2019/627 als genussuntauglich bewertet?
Antworten
-
Abgemagerte TIere
-
Septikämische Tiere
-
14 Tage alte geschlachtete Tiere
-
Von verendeten, totgeborenen Tieren
Frage 53
Frage
KPRIM Was ist richtig bei der bakteriellen Untersuchung?
Antworten
-
Hemmstofftest muss auch gemacht werden
-
Solange die Ergebnisse nicht da sind, ist TK beschlagnahmt
-
Ist für Einzeltier-Untersuchung
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Um frühzeitigen Verderb festzustellen
Frage 54
Frage
Wie alt ist ein Rind bei dem I1 und I2 gewechselt sind?
Antworten
-
3,5
-
2,5
-
1,5
-
4,5
Frage 55
Frage
Welche Verordnung regelt Kennzeichnung?
Antworten
-
Viehverkehrsverordnung
-
Tiertransportverordnung
-
Tierische Lebensmittelüberwachung
-
Lebensmittelhygieneverordnung
Frage 56
Frage
Was muss bei dem Transport von Schweinefleisch beachtet werden
Antworten
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Kerntemperatur vor Transport max. 7 Grad
-
Ab 200km Fahrt muss gekühlt werden
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Beim Verladen muss der Transporter ausreichend runter gekühlt werden oder so
Frage 57
Frage
KPRIM Auf was muss bei der Zerlegung geachtet werden?
Antworten
-
im Raum dürfen max 12°C herrschen
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nach jedem Arbeitsschritt die Geräte säubern
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Unter bestimmten Umständen darf Großwild am Erlegungsort enthäutet und grob zerlegt werden
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Schlachtkörper sollen nur nach Bedarf in den Raum geholt werden
Frage 58
Frage
Was braucht ein Langstreckentransporter
Antworten
-
Warnsystem, was bei zu hoher/niedriger Temperatur den Fahrer warnt
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Freiwillige Schulung für den Fahrer, wenn der Besitzer des Transportunternehmen Sachkunde hat
Frage 59
Frage
KPRIM In DVO 2019/627 Art. 24 steht gelistet, dass was beachtet werden muss in Bezug auf Gesundheitliches Risiko für Mensch oder Tier oder Tierwohl
Antworten
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Betäubungsanlage
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Einhaltung von Tierschutzvorschriften
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Lebensmittelketteninformationen
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Fleischuntersuchung
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