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Frage 1
Frage
La preparación de los fondos debe hacerse con cierta antelación puesto que no son de fácil improvisación
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- True
- False
Frage 2
Frage
La Glace o glasa es un concentrado de carne o caza, elaborado a partir de un fondo blanco/claro que se pone a reducir en un recipiente hasta que quede muy concentrado.
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- True
- False
Frage 3
Frage
Los fumets utilizan para...
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Mojar sopas de pescados y/o mariscos
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Cremas y preparaciones de pescados y/o mariscos
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Elaborar salsas
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Ninguna de las anteriores
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Todas las anteriores
Frage 4
Frage
Los Fondos de Vegetales son fondos oscuros pero a base de vegetales únicamente.
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- True
- False
Frage 5
Frage
Los Grand Jus generalmente se ligan con Roux
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- True
- False
Frage 6
Frage
Un fondo de Buena Calidad debe...
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Tener apariencia turbia y sabor poco pronunciado
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Ser traslucido con un sabor poco pronunciado
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Tener olor agradable y tener una apariencia turbia
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Ser traslucido con un sabor pronunciado
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Ninguna de las anteriores
Frage 7
Frage
Las Reducciones...
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Son producidas por una cocción breve a fuego bajo
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Se realizan con diluentes como la leche
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Se utilizan diluentes como el aceite de guindilla
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Se reduce el volumen del sólido por la evaporación del mismo
Frage 8
Frage
Durante la cocción de Fondos Rubios se debe mantener un hervor lento durante máximo 10 horas
Antworten
- True
- False
Frage 9
Frage
El Bouquet Garni es un ingrediente básico (y sobretodo clásico) de los fondos
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- True
- False
Frage 10
Frage
El pimentón es uno de los ingredientes clásicos del Mirepoix
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- True
- False
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