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Question 1
Question
La preparación de los fondos debe hacerse con cierta antelación puesto que no son de fácil improvisación
Answer
- True
- False
Question 2
Question
La Glace o glasa es un concentrado de carne o caza, elaborado a partir de un fondo blanco/claro que se pone a reducir en un recipiente hasta que quede muy concentrado.
Answer
- True
- False
Question 3
Question
Los fumets utilizan para...
Answer
-
Mojar sopas de pescados y/o mariscos
-
Cremas y preparaciones de pescados y/o mariscos
-
Elaborar salsas
-
Ninguna de las anteriores
-
Todas las anteriores
Question 4
Question
Los Fondos de Vegetales son fondos oscuros pero a base de vegetales únicamente.
Answer
- True
- False
Question 5
Question
Los Grand Jus generalmente se ligan con Roux
Answer
- True
- False
Question 6
Question
Un fondo de Buena Calidad debe...
Answer
-
Tener apariencia turbia y sabor poco pronunciado
-
Ser traslucido con un sabor poco pronunciado
-
Tener olor agradable y tener una apariencia turbia
-
Ser traslucido con un sabor pronunciado
-
Ninguna de las anteriores
Question 7
Question
Las Reducciones...
Answer
-
Son producidas por una cocción breve a fuego bajo
-
Se realizan con diluentes como la leche
-
Se utilizan diluentes como el aceite de guindilla
-
Se reduce el volumen del sólido por la evaporación del mismo
Question 8
Question
Durante la cocción de Fondos Rubios se debe mantener un hervor lento durante máximo 10 horas
Answer
- True
- False
Question 9
Question
El Bouquet Garni es un ingrediente básico (y sobretodo clásico) de los fondos
Answer
- True
- False
Question 10
Question
El pimentón es uno de los ingredientes clásicos del Mirepoix
Answer
- True
- False
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