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GLÚCIDOS
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- 1GLÚCIDOSSon Biomoléculas, es decir moléculas que forman
parte de los seres vivos.
Son compuestos ternarios formados por: C H O
Su fórmula general es: CnH2nOn - 2FUNCIONESENERGÉTICA: Permiten obtener energía
DE RESERVA: Almacenamiento de energía, Glucógeno (animales) - Almidón (vegetales)
ESTRUCTURAL: Otorgan estructura resistente,
Celulosa (vegetales) - Quitina (artrópodos y hongos) - 3CARACTERÍSTICASPOLIHIDROXI: Son polialcoholes, formados por un grupo alcohol en cada carbono y un grupo funcional carbonilo (C=O) de tipo ALDEHÍDO o tipo CETONA en C1 o en el C2 respectivamente.
- 4CLASIFICACIÓN
- 5MONOSACÁRIDOSSon monómeros de los glúcidos, su unidad básica.
Formados por 3 a 8 carbonos.
Energía inmediata.
Son sólidos, blancos, de sabor dulce y cristalizables.
Son solubles en agua.
Tienen poder reductor.
Poseen actividad óptica.
No son hidrolizables. - 6ESTRUCTURASEstructuras de los monosacáridos:
Forma lineal: Proyección de Fisher
Forma ciclada: Proyección de Haworth (en aldopentosas y hexosas)
Ciclación entre OH Y grupo aldehído: Enlace HEMIACETÁLICO
Ciclación entre OH y grupo cetona:
Enlace HEMICETÁLICO
El ciclo puede tener forma de pentágono (FURANOSA) o de hexágono (PIRANOSA)
Presentan isomería espacial: Según la posición del OH en el ciclo pueden ser ALFA (arriba) o BETA (abajo) - 7ISOMERÍAIsomería de los monosacáridos:
DE FUNCIÓN: Presentan diferentes grupos funcionales. Las aldosas son isómeros de las cetosas.
ESPACIAL: Esteroisómeros (1 o más C quirales) identificamos la serie D (derecha) y la serie L (izquierda).
ÓPTICOS: La presencia de C quiral desvía la luz polarizada hacia la izquierda (Levógiro) o hacia la derecha (Dextrógiro). - 8CARÁCTER REDUCTORTodos los monosacáridos gracias a la presencia del grupo funcional aldehído o cetona pueden reducir al Cu, propiedad que se
utiliza en su reconocimiento químico; esta prueba es conocida como prueba de felhing. - 9PRINCIPALES MONOSACÁRIDOSTRIOSAS: Gliceraldehído y dihidroxiacetona. Aparecen en las
reacciones de la
glucólisis.
TETROSAS: Eritrosa,
presente en el ciclo de
Calvin.
PENTOSAS: Ribosa y
Desoxirribosa, forman parte de
los ácidos nucleicos.
HEXOSAS: Glucosa (combustible energético de las células), Galactosa (presente en la leche), Manosa (forma parte de glúcidos complejos), Fructosa (presente en frutos). - 10OLIGOSACÁRIDOSDISACÁRIDOS:
Compuestos formados por
2 monosacáridos,
unidos mediante un enlace
O-glucosídico.
ENLACE GLUCOSIDICO se da entre
el C1 de una unidad y un OH
de la otra unidad. - 11PRINCIPALES DISACÁRIDOSMALTOSA: Se produce
a partir de la unión de 2
unidades de glucosa mediante
enlace glucosídico α-1,4.
LACTOSA: Formada por una
molécula de glucosa y una de galactosa unidas por un enlace glucosídico ß -1,4.
SACAROSA: Unión de una molécula
de α -D-glucosa y 1 molécula de ß -
D-fructosa a través del enlace
glucosídico α -1,2.
(La sacarosa no tiene carácter reductor ya que tiene bloqueado el C1 y C2 en el ciclo).