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tecnología alimentaria
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Flowchart on tecnología alimentaria, created by Rocio CT on 29/03/2018.
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tecnologia - nutricion
Flowchart by
Rocio CT
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Conservación de los alimentos
Tratamiento de Tipo Fisico
Métodos emergentes de Conservación
Tratamiento de Tipo Quimico
Conservación por aumento de la temperatura
Escaldado o Blanqueado
Proceso aséptico o UHT
Pasteurización
Termizacion
Esterilización
Conservación por disminución de temperatura
Refrigeración
Congelación y ultracongelacion
Conservación por eliminación de agua
Por acción Mixta
Concentracion por evaporizacion
Deshidratación o secado
Liofilizacion
Conservacion sin modificacion de las caracteristicas sensoriales
Conservación con modificación de las caracteristicas sensoriales
Conservantes
Salazón
Ahumado
Acidificacion
Azucarado
Son aditivos que prolongan la vida útil de los alimentos y así evitar el deterioro causado por m.o y sus toxinas
Ejemplo de conservantes.Ác.citrico, Ác benzoico,Ác propionico,BHA,BHT,CMC
Este método de conservación disminuye la actividad del agua al adicionar altas cantidades de NaCl
Consiste en someter el alimento a la acción indirecta de compuesto volátiles (combustión de virutas o aserrín)
Es un proceso en el que se congela el alimento y luego se introduce a una cámara de vacío para que se evapore el agua por sublimacion
El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos .
Ahumado frío 20 a 25° Ahumado Caliente 75 a 80° Humedad Relativa 70 a 80%
A temperaturas de congelación -10 a-50° Presión 13.5 a 270 .0 Pa
Conserva la propiedades sensoriales Se utiliza en: café ,lactoas .crema de leche .frutas .carnes y comidas preparadas
Se utiliza en: queso ,carnes ,pescados ,jamón ibérico ,jamón parma
Se utiliza en : Productos cárnicos que han sido sometidos a otros proceso de conservacion
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