tecnología alimentaria

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Flowchart on tecnología alimentaria, created by Rocio CT on 29/03/2018.
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Resource summary

Flowchart nodes

  • Conservación de los alimentos 
  • Tratamiento de Tipo Fisico
  • Métodos emergentes de Conservación
  • Tratamiento de Tipo Quimico
  • Conservación por aumento de la temperatura
  • Escaldado o Blanqueado
  • Proceso aséptico o UHT 
  • Pasteurización
  • Termizacion
  • Esterilización
  • Conservación por disminución de temperatura
  • Refrigeración
  • Congelación y ultracongelacion
  • Conservación por eliminación de agua 
  • Por acción Mixta
  • Concentracion por evaporizacion
  • Deshidratación o secado
  • Liofilizacion
  • Conservacion sin modificacion de las caracteristicas sensoriales 
  • Conservación con modificación  de las caracteristicas sensoriales 
  • Conservantes 
  • Salazón
  • Ahumado
  • Acidificacion
  • Azucarado
  • Son aditivos que prolongan la vida útil de los alimentos y así evitar el deterioro causado por m.o y sus toxinas 
  • Ejemplo de conservantes.Ác.citrico, Ác benzoico,Ác propionico,BHA,BHT,CMC
  • Este método de conservación disminuye la  actividad del agua al adicionar altas cantidades de NaCl
  • Consiste en someter el alimento a la acción indirecta de compuesto volátiles  (combustión de virutas o aserrín)
  • Es un proceso en el que se congela el alimento y luego se introduce a una cámara de vacío   para  que se evapore el agua por sublimacion
  • El efecto  de la salazón  es la deshidratación parcial de los alimentos .           
  • Ahumado frío           20 a 25° Ahumado Caliente 75 a 80° Humedad Relativa 70 a 80%
  • A temperaturas de congelación       -10 a-50°  Presión 13.5 a 270 .0 Pa
  • Conserva la propiedades sensoriales  Se utiliza en: café ,lactoas .crema de leche .frutas .carnes  y comidas preparadas 
  • Se utiliza en: queso ,carnes ,pescados ,jamón ibérico ,jamón parma
  • Se utiliza en : Productos cárnicos que han sido sometidos a otros proceso de conservacion
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