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MAPA CONCEPTUAL ADITIVOS_LIBARLED
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DEFINICIONES
Aditivo alimentario
Sustancia que como tal no se consume
normalmente como alimento, ni se usa como ingrediente básico en alimentos,
tenga o no valor nutritivo.
Definición no incluye los
contaminantes ni las sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las
cualidades nutricionales.
Toda sustancia que no se consume como alimento en si misma, y sea utilizada intencionalmente en la transformación de
materias primas.
Residuos de la propia sustancia o de sus derivados que no representen ningún riesgo para la salud y que no tengan ningún efecto tecnológico en el producto final.
Es la función tecnológica que un aditivo alimentario desempeña
en el alimento.
Es la concentración más alta de un aditivo respecto de la
cual se ha determinado que es funcionalmente eficaz en un alimento.
La estimación de la cantidad de aditivo
alimentario, expresada en relación con el peso corporal, que una persona puede
ingerir diariamente toda la vida sin riesgo para su salud.
Expresión que se aplica a las
sustancias alimentarias de muy baja toxicidad.
Coadyuvante de elaboración
Clase funcional
Dosis máxima de uso
Ingestión Diaria Admisible, IDA
Ingestión diaria admisible “no especificada
Representa según el
Comité Mixto FAO-OMS de expertos en aditivos alimentarios, un riesgo para la
salud, teniendo en cuenta los datos (químicos, bioquímicos, toxicológicos y de
otro tipo) disponibles.
Entendido este como la
dosis de aditivo que no excede de la dosis máxima permitida, con la certeza
razonable de que no será perjudicial para los consumidores.
Generalmente se expresa como mg. de aditivo por
Kg. de alimento.
ADITIVOS
Acentuador de Aroma o Sabor (Modificador de Sabor o Aroma).
CLASES FUNCIONALES DE ADITIVOS ALIMENTARIOS
Sustancias
que realzan el sabor o el aroma que tiene un alimento.
Acidulantes
Sustancias que incrementan la acidez de un alimento y/o le
confieren un sabor ácido.
Agentes de Recubrimiento o Glaseado (Revestimiento, Agente Sellante o
de Acabado y Brillo).
Sustancias que, cuando se aplican en la superficie exterior de un alimento, confieren a este un aspecto brillante o lo revisten con una capa protectora.
Agentes Endurecedores
Sustancias que vuelven o mantienen los tejidos de
frutas u hortalizas firmes o crocantes o actúan junto con agentes gelificantes para
producir o reforzar un gel.
Agentes de Tratamiento de las Harinas (Blanqueadores, Mejoradores de
Panificación).
Sustancias que se añaden a la harina para mejorar la calidad de
cocción o el color de la misma.
Agentes Gelificantes:
Sustancias que dan textura a un alimento mediante la
formación de un gel.
Agentes de Retención del Color (Fijadores del Color y Estabilizadores del
Color):
Sustancias que estabilizan, retienen o intensifican el color de un alimento.
Antiaglutinantes (Antiaglomerantes, Antiadherentes, Antihumectantess
Agentes Desecado, Anticompactantes).
Sustancias que reducen la tendencia de las partículas de un alimento a adherirse
unas a otras.
Antiespumantes (Agentes Antiespumantes).
Sustancias que impiden o
reducen la formación de espuma.
Antioxidantes (Sinergistas de Antioxidantes, Secuestrantes).
Sustancias
que prolongan la vida útil de los alimentos protegiéndolos del deterioro
ocasionado por la oxidación, por ejemplo, la ranciedad de la grasa y los cambios
de color.
Colorantes (Lacas).
Sustancias que dan o restituyen color a un alimento.
Edulcorantes
Sustancias diferentes del azúcar que confieren a un alimento
un sabor dulce.
Emulsionante
Sustancias que hacen posible la formación o el mantenimiento de una mezcla homogénea de dos o más fases no miscibles, como el aceite y el agua, en un alimento.
Espesantes
Sustancias que aumentan la viscosidad de un alimento.
Espumantes
Sustancias que posibilitan la formación o el mantenimiento de
una dispersión uniforme de una fase gaseosa en un alimento líquido o sólido.
Estabilizantes
Sustancias que posibilitan el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más sustancias no miscibles en un alimento.
Gasificantes (Agente Leudante)
Sustancias o combinación de sustancias
que liberan gas y de esa manera aumentan el volumen de la masa.
Humectantes (agentes de retención de agua).
Sustancias que impiden la desecación de los alimentos contrarrestando el efecto de un escaso contenido de humedad de la atmósfera.
Incrementadores de Volumen (Agente de Relleno).
Sustancias diferentes del aire y agua que aumentan el volumen de un alimento sin contribuir significativamente a su valor energético disponible.
Propulsores (Gases Propelentes).
Gases diferentes del aire que expulsan
un alimento de un recipiente.
Reguladores de Acidez (Agente Regulador, Agente de Regulación de pH).
Sustancias que alteran o controlan la acidez o alcalinidad de un alimento.
Sales Emulsionantes (Agente de Fusión, Agente Fundente, Sales
Fundentes, Secuestrantes).
Sustancias que reordenan las proteínas contenidas
en el queso de manera dispersa, con lo que producen la distribución homogénea de la grasa y otros componentes.
Sustancias Conservantes (Conservantes).
Sustancias que prolongan la
vida en almacén de los alimentos protegiendo a estos del deterioro ocasionado
por microorganismos.
se adoptan para conceptualizar las siguientes definiciones
son
es
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son
son
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son
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es
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sin embargo
por otro lado
Information
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- Flowchart on MAPA CONCEPTUAL ADITIVOS_LIBARLED , created by Libarled Sanchez on 19/04/2020.
- Created by
- Libarled Sanchez · Apr 2020
- Updated
- Apr 20, 2020
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