penicillium

Género Penicillium

Mohos que se desarrollan en sustratos como:

cereales

frutas

causan deterioro en alimentos

productores de micotoxinas

-Patulina PAT

-Citrina CIT

-Roquefortina

-Forma conidios; ramificaciones forman verticilos

-Un verticilo es monoverticilado

-Conidios esféricos, elipsoidales unicelulares (masa color verde)

SUBDIVISIÓN

morfología de pinceles

MONOVERTICILLATA

Subgénero Aspergilloides

Penicillium monoverticilados

Especies hasta 4 ramificaciones

TERVERTICILLATA

Subgénero Penicillium

Cepas Penicillium

reproducción sexuada

Género teleomórfico

Eupenicillium y Talaromyces

Penicillium expansum

-moho causante de podredumbre azul

-productor de PAT

Su contaminación en almacenamiento causa podredumbre

manzana

peras

Derivados como zumos, puré y alimentación infantil

-ciruelas

-albaricoques

-melocotones

-cerezas

-uvas

Puede producir micotoxinas en sustratos

Capaz de crecer a bajas temperaturas y producir PAT en condiciones de atmósfera modificada

El tamaño de inóculo o número de esporas, afecta el grado de podredumbre y acumula PAT

PREVENCIÓN

-Uso de fungicidas antes de que ingresen las frutas a las cámaras de almacenamiento

-TIANBEDAZOL

-IMAZALIL-

Penicillium citrinum

Temperaturas de 5-37°C

Principal productor de micotoxina citrinina en arroz

Se aisla en otros cereales como maiz, trigo, soja y arroz

Penicillium roqueforti

Moho xerofílico que se desarrolla en condiciones bajas de actividad de agua 0.82 a 32°C

Las subespecies se diferencian por el tipo de toxina que producen

Se encarga de los quesos tipo azul en Roquefort y Gorgonzola que son cepas no productoras de micotoxinas

Puede existir contaminación a través del aire o por los equipos utilizados

P. roqueforti se da en la podredumbre de cereales almacenados al vacio con poco oxígeno

P. roqueforti se desarrolla en panificadoras y contamina el producto en etapa de enfriamiento

Penicillium verrucosum

Productor de OTA y CIT

-Se desarrolla en temperaturas de 0-30°C

-Su pH es de 2.1-10

Contaminante de alimentos elaborados a base de cereales

La contaminación del grano ocurre durante la cosecha y secado

GÉNERO FUSARIUM

Se caracterizan por ser patógenas de plantas y porque producen micotoxinas

Las principales micotoxinas son

-Fumonisinas

-zearalenona

-tricotecenos

-diacetoxiscipenol

deoxinivalenol

-nivalenol

-Microconidios y macroconidios son importantes para la dispersion del moho

-Clamidosporas para la supervivencia en adversas condiciones

Se asocian a

-cuadros de toxicidad

-efectos sobre el crecimiento y desarrollo

Son de gran interés en el sector agrícola y alimentario

Producen esporas asexuales multicelulares llamados macroconidios

También producen microconidios unicelulares de forma elipsoidal hasta fusiforme

-Producen clamidosporas resistentes

Fusarium graminearum

F. pseudograminearum

Especie micotoxigenico, morfologia y caracterisitcas in vitro

GRUPO 1

Las cepas eran patógenos en trigo cebada , avena y medicago que causaban podredumbre en espiga

Producen DON y ZEA

GRUPO 2

Causaban podredumbre de la mazorca en maÍz

-Temperatura óptima 24-26°C

-Crecimiento de 0.90 Aw

El uso de fungicidas indica control cuando las condiciones de humedad y temperatura favorecen la propagación del hongo

Fusarium verticillioide, F. subglutinans y F. proliferatum

moho de color rosáceo, crece en el maíz

No hay crecimiento a temperaturas mayores de 40°C

Mohos asociados al maiz con Aw de 0.99-0.93 y crecimiento a 4°C

-F. verticillioides

F. proliferatum

Productoras de micotoxinas

-F. subglutinans

-F proliferatum