Grupos Microbianos de interés sanitario

Grupos Microbianos de interés sanitario

Hongos y levaduras

Organismos Coliformes

Mesofilicos Aerobios

Psicrofilicos

Termofilicos

Organismos Enterococos

Termodúricos

Psicótroficos

Crornógenos

proteoliticos

Lipoliticos

Lácticos

Gasógenos

Sacarolíticos

Mucogénicos Aeorobios y Anaerobios esporulados

Pectinolíticos

Incluyen bacterias patogénicas, mohos y levaduras.

Se desarrollan a 30º C

Este grupo es un indicador importante en alimentos frescos, refrigerados y congelados en lácteos.

Disminuyen la vida útil del producto.

Los Hongos crecen en valores extremos de pH (1-11).

Las levaduras crecen en un pH (2-9)

Indicador de alimentos de baja acidez y alta Actividad de Agua

Hongos: Aspergillus,Rhizopus, Fusarium,Penicillium, Mucor, Botrytis, Alternaria,Monilia

Levadura: Byssochlamys, Candida, Sacharmyces, Rhodotorula.

Grupo de bacterias gram (-),pertenecen a la Familia de Enterobacteriaceae, no formadores de esporas fermentadoras de lactosa y producción de gas, crecen en una temperatura de 35-37° C en 48 horas.

Indicadores de la mala producción, procesamiento, distribución

Incluyen los géneros: Escherichia,Enterobacter,Citrobacter,Salmonella,Shigella, Proteus y Klebsiella​​​​​

Son cocos Gram (-), Anaerobios Facultativos.

Indicadores en alimentos mal procesados o contaminados con materia fecal.

Organismos capaces de fermentar la lactosa para producir ácido láctico

Incluye géneros de Leuconostoc, Lactobacillus, Streptococcus

Incluyen a E. faecalis y E. faecium.

Bacterias que pueden tolerar temperaturas de 60- 80 °C y por lo tanto sobrevivir a la pausterización.

Incluye géneros como Microbacterium,Micrococcus,Enterococcus,Streptococcus,Arthrobacter,Lactobacillus.

Géneros de Bacterias Formadoras de Esporas como Bacillus, Paenibacillus y Clostridium.

Bacterias capaces de proliferar a temperatura mayor de 45°C.

Causan fermentacion en productos enlatados

Incluye bacterias Bacillus spp, Clostridium termosacharolyticum

Organismos capaces de proliferar a 0°C o menos.

Son causantes de malos olores y defectos físicos en productos refrigerados

Incluyen bacterias:

Pseudomonas,Flavobacterium,Alcaligenes,Micrococcus, lactobacillus,Enterobacter, Arthrobacter

Hongos: Geotrichum Penicillum Botrytis

Bacterias que producen proteinasas extracelulares.

Causan fermetacion de productos lacteos y descomponen productos de carne

Incluyen los géneros: Bacillus,Proteus, Pseudomona, Clostridium

Organismos capaces de proliferar a temperaturas bajas de 15°C o menor.

Incluye bacterias Gram (+): Aeromonas,Alcaligenes,Flavobacterium, Pseudomonas,Serratia y Vibrio

Gram(-):Bacilus,Clostridium,Micrococcus.

Son Organismos capaces de producir lipasas para hidrolizar las grasas a ácidos grasos y glicerol.

incluye géneros Pseudomonas fluorescens, Alcaligenes,Serratia, Micrococcus

Son capaces de Hidrolizar los disacáridos o polisacáridos a azúcares sencillos.

Incluyen a Bacillus subtilis, Clostridium butyricum

Organismo capaces de producir pectinasas que hidrolizan la pectina, por lo tanto causan ablandamiento de tejidos vegetales y Pérdida de la capacidad de gelificación de zumos de frutas.

incluyen géneros Erwinia, Bacillus y Clostridium

Organismos capaces de producir gas. Puede afectar a productos lácteos.

incluye genero Leuconostoc, Lactobacillus, E.coli,Enterobacter, proteus, Bacillus, Clostridium.

Organismos capaces de hacer viscosos o deteriorar a los alimentos.

Incluyen géneros Alcaligenes viscolastis, Enterobacter aerogenes,, Streptococcus y Lactobacillus

Breda Paiz Romero

7º "A"