Tipos de carne: cerdo, vacuno y aves y sus propiedades

CARNE

La carne es una buena fuente de aminoacidos esenciales, vitaminas y minerales. si bien todos los tipos de carne presentan una composicion similar a la proteina y se diferencian en la calidad de la grasa.

TIPOS

CERDO

La carne de cerdo es una de las mas consumidas en nuestro pais, tanto en carne magia no procesada previamente como otras formas

CARACTERISTICAS

-Tienen un alto contenido de proteinas de un gran valor biologico

- Un menor contenido de grasa

-Alto contenido de minerales como el hierro, zinc, fosforo, magnesio o patasio.

-Esta muy recomendada en epocas de crecimiento y para el correcto funcionamiento muscular.

VACUNO

La carne de vacuno es muy consumida en la actualidad en españa, y cuenta con varias propiedades.

CARACTERISTICAS

-Suministra energia a los musculos gracias a su alto contenido de sal cosina

-Acelera el metabolismo y mejora el sistema inmune gracias a su abundante vitamina B6

-Contiene poca grasa, y la que contiene tiene ademas abundante acido linoleido que ayuda a recuperar los tejidos del cuerpo.

- Esta muy recomendada para las alletas pues contiene abundante carnitina que ayuda a mejorar el metabolismo

AVES

Se trata de la tercera gran carne consumida en nuestro pais en terminos de volumen

CARACTERISTICAS

-Son carnes altamente digestivas que regulan los niveles de colesterol en el organismo.

-Protegen el sistema nervioso al contener elementos como riboflavina, niacina y timina.

-fortalece la actividad organica gracias a la cantidad de minerales presentes en ella

FACTORES

INTRINSECOS

-Humedad relativamente disponible

-Actividad de agua

-PH

-potencial oxidoreduccion

EXTRINSECOS

-Temperatura

-oxigeno

-estado fisico de la carne

PROTEINAS

-MIOGLOBINA

-ENZIMAS

-MIOALBUMINA

-GLOBULINA

-ACTIMA