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Untitled

Luis Jose Muñoz Spanish

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INVESTIGACION Y PRODUCCION de los alimentos
deterioro de los alimentos
factores internos
factores biológicos
factores externos
Se considera un alimento deteriorado aquel que se encuentra dañado por agentes microbianos, bien físicos o químicos que le hacen inaceptable para su consumo humano
pH (grado de acidez del alimentos)
Especie o cultivar:
por factores biologicos
Actividad de agua (Aw) : agua disponible para el microorganismo:
Los factores intrínsecos son la actividad de agua (Aw), acidez (pH), potencial de óxido reducción (Eh), composición química del alimento (nutrientes) y otros. Los factores extrínsecos más importantes sonla humedad del medio y la temperatura.
% máxima de NaCl: 10
PH mínimo: 4,6
PH máximo: 9,0
Temperatura máxima: 50°C (122°F)

Description: Flowchart on Untitled, created by Luis Jose Muñoz on 05/07/2021.
Created by: Luis Jose Muñoz
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