USO DE ADITIVOS EN ALIMENTOS

METODOS DE CONSERVACIÓN QUIMICA

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• ADITIVOS ALIMENTARIOS:
• Es cualquier sustancia, que, normalmente no se consuma como alimento en sí, ni se use como ingrediente. Se agrega a los alimentos y bebidas en cantidades mínimas con el objetivo de mejorar proceso de conservación.
• Caption: CARLOS SILVA

FUNCIÓN

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• -Alargar la vida útil o periodo de utilización de los alimentos.
• -Se utilizan diferentes métodos que garanticen condiciones adecuadas de uso.

FUNCIÓN

• Los aditivos alimentarios cumplen cinco funciones principales:
• 1. Le dan al alimento una textura consistente y lisa:
• Los emulsionantes evitan que los productos se separen.
• Los estabilizadores y los espesantes proporcionan una textura uniforme.
• Los agentes antiapelmazantes permiten el libre flujo de sustancias.
• 2. Mejoran o conservan el valor nutricional:Muchos alimentos y bebidas están fortificados y enriquecidos para suministrar vitaminas, minerales y otros nutrientes a muchos alimentos. Por ejemplo la harina, el cereal, la margarina y la leche.

FUNCIÓN

• 3. Conservan la salubridad de los alimentos:
• Las bacterias y otros microorganismos pueden provocar enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos. Los conservantes reducen el daño que estos microorganismos pueden causar.
• Algunos conservantes ayudan a preservar el sabor de los alimentos horneados porque evitan que las grasas y los aceites se vuelvan rancios.
• Los conservantes también evitan que las frutas frescas se vuelvan oscuras cuando están expuestas al aire.
• 4. Controlan el equilibrio acidobásico de alimentos y suministran fermentación:
• Ciertos aditivos ayudan a cambiar el equilibrio acidobásico de los alimentos con el fin de obtener un determinado sabor o color.
• Los agentes fermentadores que liberan ácidos cuando son expuestos al calor reaccionan con el bicarbonato de soda para ayudar a que bizcochos, tortas y otros productos horneados aumenten de tamaño.

FUNCIÓN

• 5. Suministran color y mejoran el sabor:
• Ciertos colores mejoran el aspecto de los alimentos.
• Muchas especias, al igual que sabores sintéticos y naturales, resaltan el sabor del alimento.
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TIPOS DE ADITIVOS

• Se dividen en 7 grandes grupos:
• 1. Colorantes (E100).
• 2. Conservantes (E200).
• 3. Antioxidantes (E300).
• 4. Emulgentes (E400).
• 5. Reguladores de acides (E500).
• 6. Potencializadores de sabor (E600).
• 7. Agentes de cobertura (E900).
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NUMEROS E

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• Un número E indica que un aditivo ha sido aprobado por la UE. Para que pueda adjudicarse un número E, el Comité Científico o la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria tiene que evaluar si el aditivo es seguro. El sistema de números E se utiliza además como una manera práctica de etiquetar los aditivos permitidos en todos los idiomas de la Unión Europea.

REGULACIÓN DE LOS ADITIVOS

• Para que una sustancia sea
• admitida como aditivo debe estar bien caracterizada químicamente y
• debe superar los controles toxicológicos establecidos por parte de los
• correspondientes organismos sanitarios.
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REGULACIÓN DE LOS ADITIVOS

• Los motivos por los que deberá establecerse
• dicha necesidad son:
• 1. Conservar la calidad nutritiva de un alimento
• 2. Proporcionar alimentos con destino a un grupo de consumidores
• con necesidades dietéticas especiales
• 3. Aumentar la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolépticas.
• 4.Favorecer los procesos de fabricación, transformación o almacenado de un alimento, siempre que no se enmascare materias primas defectuosas o prácticas de fabricación inadecuadas.