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Caracterización de dos inulinasas termoestable de Rhizopus oligosporus NRRL 2710

• La inulina es un polifructano generalizada en las raíces y tubérculos de la alcachofa de Jerusalén, achicoria, diente de león, bardana y dalia. Se compone de cadenas lineales de residuos de -fructofuranose d ß-2,1-ligado terminado por un resto de glucosa a través de un enlace de tipo sacarosa en el extremo reductor.
• Enzimas inulina de hidrolizar se encuentran en plantas, hongos filamentosos, levaduras y bacterias. Entre los hongos filamentosos, especies de Aspergillus y Penicillium son comunes inulinasa-productores