Microorganismos y los alimentos 9° 4

Los microorganismos y los alimentos

• Los microorganismos son seres vivos muy pequeños que no se pueden ver a simple vista, actúan de forma negativa cuando generan enfermedades y descomponen alimentos (bacterias, mohos y levaduras), y de forma positiva para obtener productos alimenticios.
• Necesitan codiciones apropiadas de temperatura, humedad y disponibilidad de nutrientes para vivir. Los factores que favorecen el crecimiento microbiano son de dos tipos:
• INTRÍNSECOS: son las características del alimento (tipo de nutrientes, disponibilidad de agua y oxígeno)
• EXTRÍNSECOS: son las condiciones ambientales y de almacenamiento (temperatura y humedad)

Las bacterias en los alimentos

• Las bacterias son un grupo muy diverso y capaz de reproducerse rápidamente gracias a los nutrientes que encuentran en ellos, la mayoría prefiere ambientes cálidos y húmedos. Las bacterias que más se asocian a enfermedades por contaminación de alimentos son la Escherichia coli y la Salmonella spp, se encuentran principalente en la carne y se asocia a una higiene inadecuada de las manos. Se transmiten por la ingesta de carne contaminada, heces fecales y contacto con personas contaminadas, pueden causar fiebre, diarrea y problemas gastrointestinales.

Los mohos y levaduras en los alimentos

• Los mohos y levaduras tienen gran capacidad para descomponer los alimentos. Los mohos aparecen como una capa de algodón, sobre alimentos alacenados en condiciones de humedad. Las levaduras necesitan humedad y una fuente de azúcar, son los principales responsables de la fermentación (CO2 + alcohol)
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• Caption: Moho en frutillas