metodo de atmosferas controladas

Atmósferas Controladas

Es la preservación de dichos productos mediante la modificación de la concentración de tres principales gases como son el O2, CO2 y N2 con el fin de disminuir la velocidad de respiración.

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Atmósfera contralada

La atmósfera controlada es un termino que se utilizaba hasta fines del 2000 para referirse a cualquiera de los siguientes procesos: atmósfera controlada, atmósfera modificada,ambiente controlado, envasado al vació. 

procedimiento de manejo en cam. de A. C.

Antes de cada proceso: Lavado y desinfectado de piso y de muro. Calibrar sensores de ambiente y de pulpa. Calibrar analizador de gas  Energizar sistema de frío con velocidad rápida de ventiladores  del evaporador.  Sellar puerta y escotillas  de acceso.

Como se ha observado la técnica de atmósfera controlada es un complemento de los sistemas frigoríficos y muy recomendable para productos que respiran como las frutas y hortalizas (después de ser cosechado), ya que la atmósfera controlada retrasa el proceso de metabolismo de la fruta, con lo que el tiempo de vida se hace mucho más amplio durante la conservación y después de la conservación, manteniendo un producto en óptimas condiciones de comercialización; en el aspecto físico, de sabor, textura y madurez. 

ventajas de la atmosfera controlada

Prolongación del periodo optimo de la conservación entre un 40% y 60%, respecto de la conservación en la atmósfera normal. Mayor resistencia del producto después de la conservación en cuanto al reinicio del metabolismo. Reducción de alteraciones y podredumbres típicas del frío.