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EXAMEN OPERACIONES BÁSICAS II BLOQUE II
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Questions in this quiz (39)
1La unidad básica de secado esta integrada por la unidad de calefacción y la
cámara de secado- ATrue
- BFalse
2En la unidad de calefacción se acondiciona el aire de seco y este modificará su contenido en agua y su temperatura
- ATrue
- BFalse
3En la cámara de secado tienen lugar un transporte de masa y un transporte de calor entre el aire y el alimento
- ATrue
- BFalse
4El principal consumo de energía en un secador tiene lugar en la unidad de calefacción
- ATrue
- BFalse
5Explica por qué en las operaciones de secado por aire caliente conviene plantear todas las ecuaciones de balance en base seca
- APorque de esta forma se encuentra en sistema internacional
- BPara evitar errores de cálculo asociados a la cantidad de aire seco
- CPara facilitar el cálculo de los balances ya que se mantiene constante la masa
- DTodas son correctas
6Completa en la siguiente imagen:
el nombre de las variables (indicando sus unidades) que se representan en los ejes de ordenadas y abscisas y el nombre de los tres periodos que se distinguen.
La curva corresponde a un alimento de elevada humedad que se seca con aire caliente
x variable [blank_start]t (s)[blank_end]
y variable [blank_start]humedad[blank_end] en base [blank_start]seca[blank_end] ([blank_start]Kg w/Kg a s[blank_end])
a periodo de [blank_start]inducción[blank_end]
b periodo de [blank_start]velocidad constante[blank_end]
c periodo de [blank_start]velocidad decreciente[blank_end]
- At (s)
- Bdt (s-1)
- Cdxw
- Dhumedad
- Etemperatura
- Fpresión
- Gseca
- Hhúmeda
- I10
- JKg w/Kg a s
- KKg a.s /Kg
- LKg w/Kg a h
- Minducción
- Nvelocidad constante
- Ovelocidad decreciente
- Pvelocidad constante
- Qinducción
- Rvelocidad decreciente
- Svelocidad decreciente
- Tvelocidad constante
- Uinducción
7Completa en la siguiente imagen:
el nombre de las variables (indicando sus unidades) que se representan en los
ejes de ordenadas y abscisas y el nombre de los tres periodos que se distinguen.
La curva corresponde a un alimento de elevada humedad que se seca con aire
caliente
x variable [blank_start]Diferencial de humedad en base seca[blank_end] ([blank_start]dH/dt[blank_end]) ([blank_start]Kg w/h[blank_end])
y variable [blank_start]Diferencial de tiempo[blank_end] ([blank_start]dt[blank_end]) ([blank_start]s[blank_end])
a periodo de [blank_start]inducción[blank_end]
b periodo de [blank_start]velocidad constante[blank_end]
c periodo de [blank_start]velocidad decreciente[blank_end]
- ADiferencial de humedad en base seca
- BDiferencial de humedad en base húmeda
- CDiferencial de humedad absoluta
- DdH/dt
- EdH/t
- FH/dt
- GKg w/h
- HKg as/h
- IKg as/Kg w
- JDiferencial de tiempo
- KDiferencial de humedad
- LDiferencial de presión
- Mdt
- NdH
- OdP
- Ps
- Qatm
- R%
- Sinducción
- Tvelocidad constante
- Uvelocidad decreciente
- Vvelocidad constante
- Wvelocidad decreciente
- Xinducción
- Yvelocidad decreciente
- Zvelocidad constante
- AAinducción
81. En un secador adiabático la máxima temperatura que alcanza el alimento es [blank_start]igual[blank_end] a la temperatura de saturación adiabática del aire.
2. En un secador no adiabático con un aporte extra de calor en la cámara de
secado, la máxima temperatura que alcanza el alimento es [blank_start]mayor[blank_end] que la
correspondiente temperatura de saturación adiabática del aire de secado.
3. La velocidad a la que se seca un alimento es [blank_start]mayor[blank_end] cuanto mayor sea la
temperatura de secado.
4. La velocidad a la que se seca un alimento es [blank_start]menor[blank_end] cuanto mayor sea la
humedad relativa del aire de secado.
5. La velocidad a la que se seca un alimento es [blank_start]menor[blank_end] cuanto menor sea la
velocidad del aire de secado.- Aigual
- Bmayor
- Cmenor
- Dmayor
- Emenor
9Conviene que la temperatura de secado sea lo más baja posible para evitar un
daño térmico en el alimento.- ATrue
- BFalse
10La elección de la temperatura de secado condiciona en gran medida las propiedades del alimento final.
- ATrue
- BFalse
11La elección de la temperatura de secado depende sobre todo del rendimiento
termodinámico que queramos obtener en nuestro secador.- ATrue
- BFalse
12La selección de la temperatura de secado influye sobre la eficiencia comercial del proceso de secado.
- ATrue
- BFalse
13La humedad a la que sale el aire del secador condiciona en gran medida el rendimiento termodinámico del mismo.
- ATrue
- BFalse
14El rendimiento termodinámico de una instalación tienen que ser superior a 1, ya
que lo contrario indicaría que el aire sale del secador con una humedad inferior a
la de entrada.- ATrue
- BFalse
15Las unidades de la eficiencia comercial son: kcal/kg aire seco
- ATrue
- BFalse
16La eficiencia comercial interesa que sea lo más baja posible porque esto indica que se ha realizado un mejor aprovechamiento de la energía del aire de secado.
- ATrue
- BFalse
17COMPLETA LAS SIGUIENTES AFIRMACIONES REFERENTES A UN SECADOR
ADIABÁTICO:
1. En el interior de la cámara de secado y durante su contacto con el alimento, el
aire se [blank_start]____[blank_end] y se [blank_start]____[blank_end] sin cambiar su contenido en [blank_start]____.[blank_end]
2. La energía que el aire pierde al enfriarse, la gana en forma de calor latente al
incorporar [blank_start]____[blank_end] del alimento en forma de [blank_start]____.[blank_end]
3. La evolución del aire en el diagrama de Mollier ocurre por la [blank_start]____[blank_end]
correspondiente.
4. Puede admitirse que la máxima temperatura que alcanza el alimento coincide
con la temperatura de [blank_start]____[blank_end] del aire.- Aenfría
- Bhumedece
- Centalpía
- Dagua
- Evapor
- Fisoentálpica
- Gsaturación adiabática
18Selecciona las respuestas correctas (varias pueden ser correctas). EN UN SECADOR ADIABÁTICO CON RECIRCULACIÓN DE AIRE:
- ASe aprovecha la energía del aire que sale del secador.
- BModificando la relación de recirculación es posible modificar fácilmente las
condiciones del aire que entra a la cámara de secado. - CSe obtiene una mayor eficiencia comercial si el aire se mezcla después de
la unidad de calefacción. - DSe obtiene un mayor rendimiento termodinámico si el aire se mezcla
antes de la unidad de calefacción.
19Selecciona las respuestas correctas (varias pueden ser correctas). EN UN
SECADOR ADIABÁTICO CON CALENTAMIENTO PROGRESIVO:- ALa evolución del aire en el diagrama de Mollier no viene dada por la
isoentálpica correspondiente - BSe evitan calentamientos excesivos del alimento, por lo que resulta
recomendable para el secado de alimentos termolábiles - CSe obtienen buenos rendimientos termodinámicos.
- DSe obtienen muy malos rendimientos termodinámicos
- ALa evolución del aire en el diagrama de Mollier no viene dada por la
20[blank_start]Secado por aire caliente[blank_end]: Cara, efectiva y conserva nutrientes
[blank_start]Deshidratación osmótica[blank_end]: Barata, efectiva y provoca bastante daño a los componentes nutritivos
[blank_start]Liofilización[blank_end]: Permite la incorporación de solutos (sal o azúcar), lenta y poco efectiva- ASecado por aire caliente
- BDeshidratación osmótica
- CLiofilización
21[blank_start]Puré de patata[blank_end]: Secador de banda o de túnel
[blank_start]Leche en polvo[blank_end]: Secador de lecho fluidizado
[blank_start]Semillas y cereales[blank_end]: Secador por atomización
[blank_start]Frutas y hortalizas[blank_end]: Secador de rodillos- APuré de patata
- BLeche en polvo
- CSemillas y cereales
- DFrutas y hortalizas
22Café: [blank_start]Liofilización[blank_end]
Fruta confitada: [blank_start]Secado por aire caliente[blank_end]
Pasta seca: [blank_start]Deshidratación osmótica[blank_end]- ALiofilización
- BSecado por aire caliente
- CDeshidratación osmótica
23Cuáles de las siguientes operaciones puede aplicarse como pretratamiento a una
operación de secado por aire caliente con la finalidad de aumentar la velocidad
de pérdida de agua- ADeshidratación osmótica
- BEscaldado
- CLiofilización
- DAplicación de ultrasonidos
24De acuerdo con la gráfica adjunta, ¿como explicas el hecho de que en todos los
alimentos no se cumple la afirmación de que cuanto menor sea la actividad de
agua, mayor es la estabilidad?- APorque los alimentos con alto contenido en proteínas, sufren procesos de reducción a baja aw y se deterioran rápidamente (enranciamiento)
- BPorque los alimentos con alto contenido en proteínas, sufren procesos de oxidación a baja aw y se deterioran rápidamente
- CPorque los alimentos con alto contenido en lípidos, sufren procesos de reducción a baja aw y se deterioran rápidamente
- DPorque los alimentos con alto contenido en lípidos, sufren procesos de oxidación a baja aw y se deterioran rápidamente (enranciamiento)
25La operación de desestructuración en los procesos de extracción sólido-líquido tiene como objetivo facilitar el acceso del disolvente al soluto y así aumentar el rendimiento de extracción.
- ATrue
- BFalse
26La operación de deshidratación se aplica como pretratamiento en los procesos de extracción sólido- líquido, únicamente cuando se utiliza agua como disolvente
- ATrue
- BFalse
27Las operaciones de desolventización que se aplican en los procesos de extracción sólido- líquido tienen como objetivo aumentar el rendimiento de extracción.
- ATrue
- BFalse
28La relación de equilibrio que se maneja en las operaciones de extracción sólido-líquido se aplica a las corrientes que salen de cualquier etapa ideal.
- ATrue
- BFalse
29De acuerdo con el concepto de equilibrio que se maneja en las operaciones de extracción sólido-líquido, las corrientes de refinado y extracto que salen de una etapa ideal cumplen que la relación entre la masa de soluto y la masa de disolución es constante.
- ATrue
- BFalse
30Todas las corrientes de refinado que intervienen en un proceso de extracción sólido-líquido:
- APueden contener soluto, disolvente e inerte
- BContienen inerte y una cierta cantidad de disolución retenida
- CNunca van a contener inerte
31Todas las corrientes de extracto que intervienen en un proceso de extracción sólido- líquido:
- ANo contienen inerte
- BSon corrientes líquidas
- CNo contienen soluto
32En el diagrama triangular - rectangular:
- AÚnicamente podemos leer las fracciones másicas de soluto y disolvente en las corrientes de refinado
- BPodemos leer las fracciones másicas de soluto y disolvente pero no las de inerte, en las corrientes de refinado y extracto.
- CPodemos leer las fracciones másicas de cualquiera de los tres componentes en cualquiera de las corrientes que intervienen en el proceso.
33La curva de retención que se maneja en las operaciones de extracción sólido-líquido:
- AProporciona información de como el refinado retiene fase líquida
- BEs una curva totalmente experimental que debe obtenerse en condiciones similares a las del proceso industrial.
- CResulta de plantear balances en todo el proceso y nos sirve para poder situar los puntos que representan la composición de las corrientes de refinado
34El concepto de eficacia que se maneja en las operaciones de extracción sólido - líquido:
- AEs un concepto teórico que en realidad no se llega a manejar.
- BSimplifica el cálculo de las operaciones de extracción sólido - líquido.
- CDetermina la medida en que una etapa o un proceso se acerca a la idealidad.
35Normalmente el rendimiento de las operaciones de extracción en múltiples etapas y circulación en contracorriente es [blank_start]MAYOR[blank_end] que el obtenido cuando se utiliza disolvente nuevo en cada etapa.
- AMAYOR
- BMENOR
- CIGUAL
36Las corrientes de refinado y extracto que salen de una etapa ideal se considera que están en [blank_start]EQUILIBRIO[blank_end]
- AEQUILIBRIO
- BDESEQUILIBRIO
- CCONTRACORRIENTE
37La resolución de los procesos de extracción múltiples con disolvente nuevo en cada etapa requiere la definición de una corriente [blank_start]MEZCLA[blank_end] en cada [blank_start]ETAPA[blank_end] del proceso
- AMEZCLA
- BEXTRACTO
- CPOLO
- DETAPA
- EREFINADO
- FEXTRACCIÓN
38La resolución de los procesos de extracción múltiples con circulación en contracorriente requiere la definición de una única corriente [blank_start]MEZCLA[blank_end] para todo el proceso y también de una corriente [blank_start]POLO[blank_end]
- AMEZCLA
- BALTERNA
- CEXTRACTO
- DPOLO
- EREFINADO
- FE0
39La corriente [blank_start]POLO[blank_end] que se utiliza en la resolución de los procesos con circulación en contracorriente, resulta de plantear un balance [blank_start]MATERIA TOTAL[blank_end] en cada etapa.
- APOLO
- BEXTRACTO
- CREFINADO
- DMATERIA TOTAL
- EAGUA
- FSOLUTOS
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- Operaciones básicas Quiz on EXAMEN OPERACIONES BÁSICAS II BLOQUE II , created by Maria F. on 24/04/2020.
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- Maria F.
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