Quiz
Vetie Quiz Milch 2020
Questions in this quiz (43)
1Was ist die Referenzmethode in Deutschland zur Bestimmung des Proteingehaltes in Milch?
- AKjeldahlverfahren
- BFormoltitration
- CVerfahren nach Roeder
- DButyrometrisches Verfahren nach van Gulik
2KPRIM
Wann spricht man von UHT-Erhitzung?- A120°C
- B130°C
- C140°C
- D150°C
3KPRIM
Welches muss als Allergen gekennzeichnet werden?- AFisch
- BMilch
- CInsekten
- DWeichtiere
4KPRIM
Was fließt bei betriebsgerechter Benutzung durch den Zitzengummiinnenraum?- AMilch
- BLuft
- CWasser
- DReinigungsmittel
5Wofür gibt es Grenzwerte in Säuglingsnahrung?
- AMelamin
- BCinitin
- CSpermidin
- DKolzidin
6KPRIM
Was trifft auf Stutenmilch im Vergleich zu Kuhmilch zu?- AFettgehalt höher
- BLysozymgehalt niedriger
- CLactoferringehalt höher
- DZellzahl niedriger
7Bildfrage: Wo befindet sich der Pulsator?
- AAuf dem Deckel der Kanne
- BIrgendwo anders
8Bildfrage: kleine rote Flecken an der Zitze. Worum handelt es sich hier?
- APetechien
- BHämatom
- Coberflächliche Blutungen
- DPapillom
9KPRIM
Welchen pH-Wert weist Sauerrahmbutter auf?- A5,0
- B5,1
- C5,2
- D5,3
10Wie beeinflusst ein niedriger Rfa-Gehalt im Futter den Fett-Eiweiß-Quotienten?
- Alässt ihn steigen?
- Blässt ihn sinken
- Cbeeinflusst ihn nicht
11Welches Tier hat neben der Milchkuh die höchste Milchproduktion?
- AHausbüffel
- BHausschaf
- CHausziege
12KPRIM
Was gilt für milden Sahnekefir?- AEr muss mit Kefirknolle hergestellt werden
- BEr muss einen Fettgehalt >10% aufweisen
- CEr muss einen Alkoholgehalt von mindestens 0,1% haben
- DLaktase kann ihm zugesetzt werden
13KPRIM
Was trifft auf bovines Kolostrum als Nahrungsprodukt zu?- AWirkt bei Kindern nach Verzehr schützend vor ROTA-Infektion
- BDie EHEC-Ausscheidung wird reduziert
- CDie Anzahl von CD 3+ T-Zellen erhöht sich
- DDie NK bleiben dauerhaft niedrig
14Was weist man mit dem Violet-Red-Bile-Dextroseagar nach?
- ASäurebildner
- BEnterobacteriacea
- CBacillus cereus
- DPseudomonas
15KPRIM
Was sind Verderbniserreger in Milch und Käse?- AClostridium tyrobutyricum
- BStaphylococcus aureus
- CE. coli
- DPseudomonas fluorescens
16Welchen Fettgehalt hat ein Speisequark der Halbfettstufe?
- A10%
- B20%
- C30%
- D40%
17KPRIM
Bei welchen Parametern ist eine Überprüfung der Melktechnik sinnvoll?- AErhöhte Keimzahl
- BErhöhte Zellzahl
- CErhöhter Laktosegehalt
- DErhöhter Harnstoffgehalt
18Welchen Fettgehalt hat ein Käse der Vollfettstufe?
- A30%
- B40%
- C45%
- D50%
19Wo stehen die Produktbeschreibungen von Milcherzeugnissen?
- AVO EG 1073/2004
- BButterVO
- CMilcherzeugnisVO
- DVO EG 853/2004
20KPRIM
Weshalb kann der BRT positiv sein?- AAufgrund originärer Milchinhaltsstoffe
- BDurch Verwendung von Antiparasitka
- CDurch Futterinhaltsstoffe
- DWegen eines niedrigen Fett- und Eiweißgehaltes
21KPRIM
Was sind sensorische Milchfehler?- Asüßer Geschmack durch Alkaloide bei vermehrter Fütterung von Wicken und Lupinen
- BOxidationsfehler durch Licht, welcher bei hohen Erhitzungstemperaturen vermehrt auftritt
- CMaillardreaktion bei Erhitzung, wodurch ein Karamellgeschmack durch die Reaktion von Aminosäuren mit Zuckern entsteht
- DKochgeschmack durch Abspaltung von SH-Gruppen bei Cystein
22KPRIM
Was sind Molkeproteine?- Akappa-Casein
- Balpha-Lactalbumin
- Cbeta-Lactoglobulin
- DLactoferrin
23KPRIM
Was trifft auf Heumilch zu?- Aganzjährige Weidehaltung
- BKühe dürfen nicht mit Silage gefüttert werden
- Cist eine EU-geschützte Bezeichnung
- Des handelt sich um eine traditionelle Spezialität
24KPRIM
Welche Milchparameter werden durch eine Mastitis beeinflusst?- ALactose
- BNatrium
- CCasein
- DFett
25KPRIM
Wann treten Mastitiden häufig auf?- Aerste Tage nach dem Trockenstellen
- Bnach der Involution
- Cwährend der Ruheperiode
- DKurz vor der Geburt
26Wofür steht OF beim OF-Test?
- AOrtsfest
- BOhne Fermentation
- COxidation fehlt
- DOxidation-Fermentation
27Was ist richtig im Bezug zur Mastitis?
- AStrep. agalactiae gehört zu Lancefieldgruppe D
- BPyrrolidonyl-Peptidase weist Enterokokken durch Pinkfärbung nach
- CSubklinische Mastitis verursacht die wirtschaftlich höchsten Schäden und ist der häufigste Abgangsgrund
- Dunter 50% der Mastitiden werden durch Staphylokokken und Streptokokken ausgelöst
28Was steht in VO 2073/2005 bezüglich Milch und Milchprodukte?
- AProzesshygiene für Histamin
- BProzesshygiene für Salmonellen
- CProzesshygiene für Enterokokken, E. coli und koagulasepositive Staphylokokken
29Bei einem Schokoladen-Speiseeis wurden qualitativ Salmonellen festgestellt. Wie gehen Sie vor?
- Ada die Salmonellen nur qualitativ nachgewiesen wurden, kann man das Eis im Verkauf lassen, sofern es bei unter -8°C gelagert wird
- Bdas Eis ist nicht verzehrs-und verkehrsfähig
- Cnach einer Pasteurisierung bei 63°C für 15min kann man das Eis wieder verkaufen
30KPRIM
Was trifft auf Speiseeis zu?- Ader pro Kopf Verbrauch von Eis liegt in DE im Jahr 2018 bei 8,7L
- Bim Freezer wird ein Overrun gemacht
- CSorbet enthält x ml Milch mit y Fettgehalt
- DProzesshygiene Salmonellen
31KPRIM
Wozu führt Fermentation?- ASorgt dafür, dass LM 7 Tage im Kühlschrank haltbar sind
- Bbesondere Anfälligkeit für bakteriellen Verderb
- Cbessere Verträglichkeit von Milch bei Laktoseunverträglichkeit
- DEs werden Milchsäurebakterien dazu eingesetzt
32KPRIM
Was trifft auf die Käseherstellung zu?- ALab wird von Mucor hieei (?) hergestellt
- Bgentechnisch hergestelltes Lab muss als Zusatzstoff gekennzeichnet werden
- Cdurch Implantation von irgendwas aus Kälberzellen in irgendwas mit lactis werden Proteasen hergestellt
- DChymosin wirkt am besten bei 45°C
33KPRIM
Was ist richtig in Bezug auf Tuberkulose?- AEs sind !/5 der Weltbevölkerung infiziert
- BTodesursache Nr.1 der behandelbaren bakteriellen Infektionen
- CErkrankung/ Tod ist meldepflichtig
- Deine Impfung wird nicht empfohlen
34KPRIM
Was stimmt bei Bacillus cereus?- Adas emetische Toxin ist hitzelabil
- Bdas Diarrhoe-Toxin wird im Darm gebildet
- Cdas emetische Toxin wird vor allem in der Leber gebildet
- Dist ein Prozesshygienekriterium laut 2073/2005
35KPRIM
Es stimmt im Bezug auf EHEC?- ADie Therapie erfolgt rein symptomatisch
- BHUS führt bei Kindern zu akutem Nierenversagen
- CUm sich zu infizieren, muss die Infektionsdosis von 10000 überschritten werden
- DÜbertragungsweg ist v. a. oral durch fäkale Aufnahme, z.B. Kinder streicheln Wiederkäuer im Streichelzoo
36Was wird an den Verbraucher in Fertigpackungen abgegeben?
- AVorzugsmilch
- BMilch ab Hof
- CESL Milch
- Dtraditionell hergestellte Milch
37Was stimmt bei der Sensorik?
- ABitter, salzig, süß, umami, sauer
- BBitter, salzig, süß, scharf, sauer
- CIrgendwas mit Aldehyden
38Wenn die Milchabholung in mehr als 24h nach dem Melken geschieht, muss der Landwirt was tun?
- Akühlen
- Bzentrifugieren
- Cfiltern
- DThermisieren
39Was wird bei der Entladung des Milchtanks notiert?
- Adie Außentemperatur
- BBeginn- und Ende der Entladung
- CMilchtermperatrur
- DDatum der Annahme
40Welche Verordnungen enthalten Definitionen zu Milchprodukten?
- AEG VO 2073/2005
- BButterVO
- CMilcherzeugnisseVO
- DBasis VO (VO 853/2004)
41KPRIM
Was trifft auf den California Mastitis Test zu?- ADNA verklumpt
- BDNA wird angefärbt
42Was trifft auf die Mastitis Diagnostik zu?
- ADen Agar nach 24 und nach 48h ablesen
- BE. coli gehört zu den Umweltkeimen
43Wie heißt das Verfahren der elektrischen Leitfähigkeit im Viertelvergleich des Euters bei Kühen?
- AInterquarterratio
- Birgendein Schwachsinn
Information
- Description
- Vetie Quiz Milch 2020
- Author
- Katharina Enning
- Language
- Deutsch
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