Quiz
Bioca
This quiz has question types that open in the usual player.
Questions in this quiz (30)
1son un grupo de
polisacáridos sulfatados, así se le
conocen debido a su contenido de
fucosa sulfatada, su principal
componente es la fucosa- AARABINOXILANOS
- BFLUCOIDANOS
2son polisacáridos no
almidonados (no amiláceos) localizados
principalmente en las paredes celulares del
endospermo (la capa de
aleurona y el pericarpio de los granos de
cereales).- AQuitina
- BArabinoxilanos
3Es un polímero biodegradable muy abundante en
la naturaleza, que se obtiene fundamentalmente del
exoesqueleto de los crustáceos.- AQuitina
- BFlucoidanos
4Su composición es variable según la fuente, con posibles
ramificaciones de ácido ferúlico o ácido p-cumárico.
La xilosa, principal monosacárido, se une
mediante enlaces β-1,4-glicosídicos, formando cadenas lineales.
La arabinosa, también presente, suele ramificar la cadena principal
de xilosa a través de enlaces α-1,2-glicosídicos.
Los ácidos fenólicos.- Aarabinoxilanos
- Bquitina
5Está compuesto por aminoazúcares unidos entre sí por enlaces
glicosídicos β(1→ 4), que forman una
estructura lineal de alto peso molecular constituida por unidades de
N-acetil-D-glucosamina- AFlucoidanos
- BQuitina
6El principal constituyente de los
fucoidanos es la fucosa la cual es un
monosacarido de 6 carbonos conocido
como 6-L-desoxi-galactosa
Es un azúcar polihidroxilado, lo que
significa que tiene varios grupos hidroxilo
(OH)
Estos polisacáridos forman una
estructura ramificada y flexible, más que
una estructura firme o granulosa- AFlucoidanos
- BArabinoxilanos
7En la [blank_start]ALFA[blank_end]-quitina las cadenas están antiparalelas,
en la [blank_start]BETA[blank_end]-quitina están paralelas
en la [blank_start]Y[blank_end]-quitina dos cadenas están hacia arriba por una hacia abajo.- AALFA
- BBETA
- CY
- DBETA
- EALFA
- FY
- GY
- HALFA
- IBETA
8La principal fuente de
obtención de la quitina son- Alos
desechos de los crustáceos - Blos
desechos de las algas
- Alos
9Polímero de glucosa unida mediante enlaces β-glicosídicos 1-4
Presenta cadenas laterales ramificadas por inserción de una [blank_start]xilosa[blank_end] mediante un enlace 1-6- Axilosa
- Bagar
10Es un heteropolisacárido, debido a que tiene mas de un mono polisacárido. Su función principal es espesar, además de que es versátil ya que no tiene sabor, permite texturizar y gelificar cualquier líquido.
- AAgar
- BGoma Xantana
11Se produce mediante la fermentación del almidón de maíz por la bacteria Xanthomonas campestris, durante este proceso las bacterias y la producirán.
- AGoma Xantana
- BGalactomananos
12Están formados por una cadena de manosas unidas entre sí por enlaces b -(1,4), en la mayoría de los casos con ramificaciones formadas por unidades de galactosa unidas a las manosas por un enlace a (1-6).
- AGoma xantana
- BGalactomananos
13Está formado por unidades repetidas de un pentasacárido formado por dos unidades de glucosa, dos unidades de manosa, y una unidad de ácido glucurónico.
- AArabinoxilanos
- BQuitosano
- CGoma Xantana
14Existen 2 tipos diferentes de fibra: [blank_start]soluble[blank_end] e [blank_start]insoluble[blank_end] y ambos son importantes para la salud, la digestión y la prevención de enfermedades.
- Ainsoluble
- Bsoluble
15La fibra [blank_start]soluble[blank_end] atrae el agua y se convierte en gel durante la digestión. Esto lentifica el proceso digestivo. Este tipo de fibra se encuentra en el salvado de avena, la cebada, las nueces, las semillas, los fríjoles, las lentejas, las arvejas (chícharos) y algunas frutas y verduras.
- Asoluble
16La fibra [blank_start]insoluble[blank_end] se encuentra en alimentos como el salvado de trigo, las verduras y los granos integrales. Este tipo de fibra le aporta volumen a las heces y parece ayudar a que los alimentos pasen más rápidamente a través del estómago y los intestinos.
- Ainsoluble
17La [blank_start]hidrólisis[blank_end], es proceso en
el cual los arabinoxilanos
son descompuestos en
unidades más pequeñas
mediante la acción de
agua y/o enzimas. Este
proceso implica la ruptura
de los enlaces
glucosídicos que unen las
unidades de xilosa y
arabinosa en la estructura
del arabinoxilano- Ahidrólisis
181-Se limpia el exoesqueleto y se añade el acido, generalmente se
usa el acido clorhidrico y asi remueve el carbonato de calcio.
2-Una vez descalcificado se corta en pequeños pedazos y se
desproteiniza en tratamientos alcalinos.
3-La solucion alcalina es la que rompe el enlace entre las proteinas
y la [blank_start]quitina[blank_end].- Aquitina
19Se obtiene de la leguminosa Cyamopsis tetragonoloba.
Desde hace cientos de años, la planta se utiliza en alimentación humana y animal, pero la goma se utiliza como aditivo alimentario solamente desde la década de 1950.- AGOMA GUAR
- BGOMA XANTANA
20La goma [blank_start]tara[blank_end] se obtiene del endospermo de las semillas de Caesalpinia spinosa, arbol de la familia de las leguminosas que puede alcanzar hasta los 5 metros de altura, originario de Perú, con el 80% de la producción mundial, procedente tanto de bosques naturales como cultivados..
- Atara
21El galactomanano de la [blank_start]alholva[blank_end], fenogreco o "heno griego", (Trigonella foenum-graecum) representa alredededor del 15%-20% del peso de las semillas de esta leguminosa, oriunda de Oriente Medio, y que son utilizadas tradicionalmente como especia, siendo unos de los componentes del curry. ..
- Aalholva
22La goma [blank_start]guar[blank_end] es más soluble en agua que la goma de algarroba, y se hidrata fácilmente con agua fría.
La goma de [blank_start]alholva[blank_end] es muy soluble en agua, y actúa como un estabilizante, como los otros galactomananos, pero produciendo menor viscosidad- Aguar
- Balholva
23Son polisacáridos neutros constituidos por unidades de manosa y galactosa, extraídos del endospermo de las semillas de las leguminosas.
- AGalactomananos
- BGalactomanosas
24Los [blank_start]fucoidanos[blank_end] al tener grupos sulfato estos son polares, lo que les
permite formar enlaces de hidrogeno con las moleculas de agua
(haciendolos solubles en agua)
Esta propiedad junto con su estructura ramificada y flexible da pie a
su uso en forma de geles, utiles en diversas aplicaciones como en la
liberacion controlada de farmacos- Afucoidanos
25[blank_start]Agua[blank_end]: Es uno de los disolventes más utilizados para la extracción
de arabinoxilanos, ya que muchos de estos polisacáridos son
solubles en dicha sustancia- AAgua
26Pueden estar agrupados en tres tipos de segmentos D-manuronico, L-guloronico y un tercer segmento de ambos acidos alternados.
El producto final contiene zonas formadas por gulurónico, zonas formadas por
manurónico y zonas con gulurónico y manurónico alternados. Las zonas de
ácido manurónico son casi planas, con una estructura semejante a una cinta,
minetras que las de ácido gulurónico presentan una estructura con entrantes y
salientes.- AAlginato
- BGoma guar
27Son solubles en agua,excepto;
- AAlginato de calcio
- BAlginato de sodio
- CAlginato de potasio
- DAlginato de amonio
28En esta fase el alginato
forma un gel [blank_start]primario[blank_end] al
entrar en contacto con los
iones de calcio (Ca2+), los
grupos carboxilos presentes
en el acido gulurónico y
ácido manurico, interactúan
con los iones formando
puentes cruzados. Estos dan
una estructura
tridimensional en forma de
red que atrapa el agua y
forma un gel solido- Aprimario
29Se produce cuando el
anterior gel primario se
expone a mas iones de
calcio, se forman enlaces
adicionales entre las
cadenas de alginato
fortaleciendo aun mas la
estructura del gel, se
vuelve firma y resistente
lo que mejora su
estabilidad y capacidad
para retener agua- AFase acuosa
- BFase secundaria
30Las semillas se decortican para dejar el endospermo triturado, se muele para obtener polvo de semilla de tamarindo (TKP)
- ATrue
- BFalse
Information
- Description
- Quiz on Bioca, created by Valeria Navarro on 06/03/2024.
- Author
- Valeria Navarro
- Language
- Español
- Views
- 19
- Tags
- Rating
- No ratings yet Rate this quiz